Москва на тарелке. Ресторан The MaD CooK

tumarkina, 01 января 1970
Новый ресторан с необычно поданной, но добротной по своей сути домашней итальянской кухней от молодого шеф-повара Максима Волкова.
Москва на тарелке. Ресторан The MaD CooK

The Mad Cook начал работать в БЦ «Легенды Цветного» на месте, где пару лет назад громко открылась итальянская «Остерия Uno» с шикарной пиццей от итальянского пиццайоло. После работал еще один, но уже псевдоитальянский ресторан. А потом открылся ресторан болгарский, но все равно с пиццей (очень странный был проект). И теперь – приятный The Mad Cook, для которого пространство существенно изменили, оставив прежней лишь суть – просторный зал и шумную открытую кухню.

В светлом обеденном зале с двумя застекленными стенами-окнами свободно стоят столики, чтобы шеф-повару было удобно подходить к гостю, советовать, рассказывать, заигрывать. Открытая кухня тоже устроена так, чтобы повара было максимально видно отовсюду. Дмитрий Сергеев (Ginza Project) все последние проекты открывает с четкой привязкой к личности, это может быть и повар, и промоутер, и как бы владелец. В новом проекте на Цветном привязка, безусловно, к шеф-повару.
1/2
Москва на тарелке. Ресторан The MaD CooK

Молодой повар Максим Волков (это его первый самостоятельный серьезный проект) много времени проводит в зале, он, конечно, бравирует и кокетничает, и гордится собой и местом, и своим первым авторским меню. На девочек все это должно действовать безотказно. Но во время нашего позднего обеда, через полдник перетекшего в ужин, в зале преимущественно присутствовали мужчины в хорошо сшитых костюмах. Но может быть девочки вскоре и подтянутся, благо винная карта от прелестной Влады Лесниченко включает всякие милые вещицы, типа недорого просекко и легкого итальянского вина. Собственно, карта и построена на итальянском вине, но выбрано оно по стилям, близким к различным безусловным винным регионам – «Италия как Бордо», «Италия как Германия» и прочие интересные разделы.

Меню ресторана достаточно компактно. Из закусок следует обратить внимание на «Вителло тонато во мраке» (450 руб.) – это телятина, приготовленная по технологии сувит, и черный соус из 24 ингредиентов (домашний майонез, консервированный тунец, чернила каракатицы, анчоусы, белое вино, белый уксус и белое Порто, лук-шалот, каперсы и прочие). Пожалуй, это единственное яркое блюдо в меню, за которым стоит вернуться.
Москва на тарелке. Ресторан The MaD CooK

«Суп-пюре из пяти капуст без белокочанной капусты» (300 руб.) – это легкий и несколько нейтральный на вкус овощной бульон с савойской, брюссельской, цветной, кольраби и капустой брокколи. Ему явно не хватает яркости, сочности, хотя капустная задумка интересна.

Паста для «Ньекетти Сарди Бородино с белыми грибами и боскойолло» (750 руб.) замешивается с большим количеством итальянского оливкового и российского растительного масла, плюс экстракт солода, специи кориандр и тмин, так что по вкусу и аромату она действительно отсылает к бородинскому хлебу. Боскойолло – соус из шести видов грибов (сморчки, вешенки свежие и сухие, древесные, белые, шампиньоны и шиитаки) и отварные белые грибы подчеркивают «русскость» данного блюда.

Еще одну пасту «Фрегола с тушеным рубцом» (630 руб.) шеф тоже делает сам. Пасту шеф раскатывает в виде тонкой колбаски, нарезает кубиком, а затем ненадолго отправляет в печь, чтоб тесто чуть поднялось. Рубец в пасте несколько заглушен овощами (лук, морковь, сельдерей, чеснок, тимьян, розмарин и шалфей, с которыми он тушился), но само наличие редкого субпродукта достойно всяческих похвал.

Москва на тарелке. Ресторан The MaD CooK

«Котлеты эскимо из дорады с сахалинским трубачом и муссом из сельдерея» (870 руб.) – авторский вариант рыбных котлет, поданных в виде мороженого на палочке. Мусс из сельдерея и картофеля очень хорош, нежный, сливочный, хочется облизать тарелку. А котлеты такие мы уже, да, ели, и форму такую (эскимо) для горячих блюд мы уже, да, видели.

«Закатанные щи» (380 руб.) - свежий десерт: мусс из щавеля, гречневая меренга, мороженое из ряженки, сироп из бузины и ягоды брусники. И отличное соотношение цена-качество.

Цветной бульвар, д.2
+7 495 775 20 85

Москва на тарелке. Ресторан The MaD CooK

Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым

Добавить фото
Ваш комментарий
Добавить:
фото
Смотрите также
16 декабря 2014
Москва на тарелке. Ресторан Twins
Новый ресторан на Малой Бронной от братьев Березуцких, которые наконец-то решили поработать вместе и наконец-то сделали ...
24 июля 2014
Москва на тарелке. Ресторан Happy Bones
Открытие недели. Новый мясной ресторан, в котором почти все мясо готовят на косточках.
25 марта 2014
Москва на тарелке. Ресторан «Китайская грамота»
Открытие недели. Китайский ресторан от адвоката Александра Раппопорта, в котором собрана уникальная коллекция раритетов ...
Загрузка...