Москва на тарелке. Ресторан «Хуанхэ»

Местное меню стартует с раздела дим самов, сиао лонг бао и чанг фен. Это все варианты китайских пельменей, разница в тесте и в наличии/отсутствии бульона. Дим самы готовятся из рисового заварного теста, в котором участвуют разные виды крахмала (картофельный и рисовый). В «Хуанхэ» дим самы готовят с курицей и креветками (520 руб. - цена за 4 штуки), ассорти с креветками, с грибами и овощами, с уткой, с сибасом и креветками, с индейкой, с курицей и креветкой (650 руб. - цена за 6 штук). Сиао лонг бао - пельмени с бульоном из теста, которое делается на крахмале и пшеничной муке. Сначала следует выпить ароматный бульон, а затем уже есть сиао: со свининой (390 руб. - цена за 4 штуки) и с телятиной и трюфелем (520 руб. - цена за 4 штуки). Чанг фен - еще одна разновидность дим самов, которые делаются на тесте из крахмала и рисовой муки, но сворачиваются роллами. В меню представлены с креветкой (530 руб. - цена за 4 штуки) и с утиной печенью (390 руб. - цена за 4 штуки).

Основное меню ресторана огромное, как того и требует традиционная китайская ресторанная история. Для старта - самый популярный в Москве китайский салат: битые огурцы (290 руб.), для которого огурцы маринуются в черном и светлом соевых соусах, в апельсиновом концентрате и в припарке «Пять специй», основу дает чили, а легкую сладость - орешки кешью.

Так как в самом Китае, как и в прочей Азии, нет салатов, то повара «Хуанхэ» придумывают собственные сочетания, китайский дух им придают с помощью заправок. Вот, к примеру, совсем не азиатский муксун, подмаринованный на манер скандинавского гравлакса, а также грейпфрут и немного дайкона под соусом на основе китайского вина и уксуса (1200 руб.). Рататуй по-китайски (390 руб.) - отсыл к привычным жареным в тонкой рисовой панировке баклажанам, томаты и сладкий перец под кисло-сладким соусом на основе «сладкого чили», соевого соуса и кунжутного масла. Плюс - ядреный чеснок и пахучая кинза, которые шеф-повара отправляют практически в каждое блюдо.

Карп по-китайски (750 руб.) - филе на коже, чтобы гостю было удобнее. И все обычные атрибуты - крахмальная панировка, соус с ананасом и чили, лук, чеснок и немного красного уксуса. Козленок в китайских травах (990 руб.) сначала тушится в китайском вине, которое дает приятную кислинку, затем обжаривается на воке в легкой панировке. Еще немного имбиря, сельдерея и алычи.

В меню, конечно, есть вся классика Китая: столетние яйца с тофу (390 руб.), прессованные свиные уши с хрустящими овощами (350 руб.), черные и белые древесные грибы (350 руб.), фермерская утка по-пекински (1490 руб.), куриные лапки в бульоне с имбирем (350 руб.), яичная лапша с уткой (450 руб.), рисовая лапша с кроликом (440 руб.) и жасминовый рис со свининой (390 руб.).