Москва на тарелке. Ресторан «Оливетта»

Osteria Olivetta, открытая чуть больше года назад, изначально ставку делала на солидных гостей с их солидными спутницами, запросами и кошельками. Тут все было внушительно: тяжелый, темный интерьер, основательная кухня от шефа-итальянца, неторопливое и предупредительное обслуживание, цены выше среднего. Вкусно, но скучно. Солидно, но чопорно. Именно с чопорностью менеджеры из "Ресторанного синдиката" и решили бороться – закрыли Olivetta и через месяц открыли "Оливетту".

Новый ресторан получился светлым и легким, в нем много воздуха и зелени, смешных фотографий и удобных кресел. "Оливетта" - это один большой зал: у одной стены – открытая кухня (там все время кто-то аппетитно суетится), другая выложена красным кирпичом (осталось от прежней реинкарнации "Оливетты", но смотрится к месту), в торце – эстрада (о ней отдельно). Просто, но нарядно. Но главное, что изменилось в ресторане – это повар. Вместо солидного итальянца пригласили молодого и успешного Дмитрия Зотова. 

На кухню от Зотова и стоит ходить в "Оливетту", тем паче, что цены тут снизили почти в два раза, поужинать, не напиваясь, можно за 1500 – 2000 рублей. Еще Зотов шефствует в Zолотом и Beefbar Junior, но в первом слишком дорого и очень уж пафосно, а во втором все-таки чересчур кухня мясная, а интерьеры пусть и стильные, но не располагающие к душевным гастрономическим посиделкам с бутылкой-другой белого вина. Так что новый итальянский ресторан – это отличная возможность познакомиться с лакомой и замысловатой кухней шефа, не переплатив за нее ни копейки – все цены абсолютно адекватны. 

Шеф словно играет с гостем, предлагая новое авторское прочтение привычных и избитых блюд. 

Открывает меню раздел паст – классическая история из дровяной печи, добротно и привычно, осталось от прежнего меню, предназначено для постоянных гостей из близлежащих домов и офисов. Далее – гораздо интереснее. Меню разделено на две части: Mare и Terra.

Начнем с моря. Привычный и обычный зеленый салат с тунцом оборачивается театральным представлением – спинка тунца, панированная в черном тесте и нарезанная ломтиками, подается на земле из маслин с шариками из авокадо, панированными в сухих томатах (420 рублей). Выглядят задорные шарики совсем как конфеты "Рафаэлло", но – красные. Несколько уже поднадоевший тар-тар из лосося шеф называет Mimoza, и подается он с рубленым яйцом и кремом из сыра "Филадельфия" (510 руб.). А карпаччо, которое чаще всего готовят из соленой или копченой рыбы, Зотов нарезает из свежей семги, но подает ее с копченой моцареллой, так что вкус в финале получается именно копченой, плюс – во рту радостно хрустит поп-корн, которым блюдо задорно приправлено (520 рублей). Домашние равиоли с бураттой, привычное сочетание, шеф сдабривает острым и ароматным соусом из вонголе (850 рублей). А вот традиционную фритто мисто готовит классически – погружает в кляр морепродукты и овощи и быстро обжаривает их во фритюре (650 рублей). 

Мясной раздел открывают домашние брускетты – три штуки: с анчоусами и козьим сыром, баклажанами с хамоном и с артишоками с черным трюфелем (390 рублей). Баклажаны Зотов готовит в печи, они пахнут дымом и летом. Из артишоков делает нежный крем и хрумкие чипсы, а трюфель стругает приятно увесистыми пластинками. Традиционную итальянскую закуску из запеченного баклажана шеф готовит не с привычным пармезаном, а с копченой и очень пахучей скаморцей (490 рублей). Тар-тар из говядины сервируется с трюфельным соусом и слайсами из пармезана, в качестве бонуса идет теплая чиабата (850 рублей). Суп из белых грибов и шампиньонов предварительно пропускают через сифон, а полученную пену приправляют пудрой из сморчков и чоризо (350 рублей). Равиоли с кроликом подаются с жирным соусом на основе сморчков, портвейна и сметаны (490 рублей). Также в мясном меню – запеченный деревенский цыпленок (580 рублей), молодой козленок, приготовленный в дровяной печи (1190 рублей), и печень по-венециански (590 рублей).

В качестве совладельца в ресторан пригласили резидента Cоmedу Club Гавра, который к новому бизнесу подошел более чем серьезно – создал специальное "Игровое меню", его каждому гостю выдают в отельной папке. Играть можно в платные игры и в бесплатные - выбирай, что хочешь. А еще развлекаться можно под руководством самого Гавра, если повезет, или с одним из игровых менеджеров, которые тоже вполне себе ничего. Иногда Гавр приглашает в ресторан своих друзей и устраивает душевные и веселые концерты на небольшой эстраде. 

Впрочем, от главного - от еды - ни концерты, ни игры отвлечь не могут.