Москва на тарелке. Ресторан Kobe

tumarkina, 9 декабря 2013

Новый ресторан аутентичной японской кухни, все продукты для которого прямиком прилетают из Японии и готовятся только в соответствии со строгими законами Страны восходящего солнца. Как следствие – цены тут максимально высоки.

Создатели «Сейджи», самого яркого столичного ресторана японской кухни, решили расширить свою империю и открыли еще один ресторан японской гастрономии. В отличие от первого проекта, в Kobe главный упор делают не на деликатесные морепродукты, а на говядину категории «Кобе» – мясо бычков выращивают по специальной технологии в японском регионе Кобе. Говядину Кобе в ресторане режут на стейки, поджаривают и подают на особых вулканических горячих камнях, которых помогают мясу дойти, а потом удерживают нужную температуру. Мясо этой категории мраморности все пронизано тонкими нитками жира, и именно жир, нагреваясь, дает волокнам весь вкус, смак, сочность и аромат. Минимальная стоимость стейка в московском ресторане – 4900 рублей. Еще можно выбрать способ приготовления шабу-шабу – тончайшие ломтики говядины гость самостоятельно отваривает в кипящем бульоне. Стоит это блюдо еще дороже – астрономические десять тысяч рублей. Прочие позиции меню тоже дороги, но не так заоблачно.

1/3

Японский Kobe – первая точка, открытая в новом ресторанном центре. В сером и внешне, скажем прямо, невзрачном здании между отелем «Украина» и набережной Москвы-реки вскоре откроется десяток ресторанов. Главное требование владельцев здания в том, чтобы все рестораны были разных форматов. Уже есть японское и грузинское заведение, далее обещают американскую кухню, что потом – неизвестно. Новый ресторан, как это и положено дорогому заведению японской кухни, выполнен в строгом стиле – много прямых линий, натуральные материалы, удачное зонирование, позволяющее всем гостям чувствовать себя обособленно. Единственная по-настоящему яркая деталь – потолок в туалетных комнатах из густого, живого и ярко-зеленого мха.

1/2

В Kobe, несмотря на мясное название, много деликатесной рыбы. Тут есть испанский и итальянский тунец «Блю Фин», дикий желтохвост, камчатский краб, японская дорада, морской еж, шотландский лосось, сладкие креветки, угорь, морской гребешок и прочие, прочие. Все это подводное царство нарезают на сашими, укладывают на суши и заворачивают в роллы. Можно выбрать классику: Калифорния Маки с крабовым мясом и авокадо (1040 руб.) – добротная порция, небольшие роллы, хороший краб, все как обычно. Авторские роллы куда как интереснее: теплый ролл с сибасом и сальсой из манго (875 руб.) выглядит так – на подушке из японского майонеза со специями выложены роллы из риса, обвернутого тонкими пластами слегка обжаренной рыбы, сверху – хорошая порция мелкорубленого манго, красного репчатого лука и острого чили. Криспи ролл с лососем (630 руб.) – четыре брусочка обжаренного во фритюре риса с шапкой из смеси кусочков тунца с соусом, икрой тобико и зеленым луком. «Унаги Янагава» (700 руб.) – густой суп с копченым угрем и яйцом очень хорош: густой, ароматный, чуть сладкий, вкусный. Говяжий язык (800 руб.) шеф рубит крупным кубиком и подает под авторским соусом, который готовит на основе классического «Демиглас», но очень долго выпаривает и дополняет секретными специями. Также в меню: разнообразные якитории (шашлычки), морепродукты и овощи в темпуре, блюда с тепана и рис со множеством ингредиентов.

В ресторане Kobe приятно делать маленькие гастрономические открытия, доказывающие, что японская кухня в Москве и японская кухня в самой Японии – это две большие разницы. Вот, к примеру, салат из водорослей Кайсо – в Японии его, оказывается, не готовят, водорослями просто украшают блюда с суши и роллами. В московском ресторане Кайсо все-таки предлагают как отдельное блюдо, но без орехового соуса, который придумали к водорослям прибавлять только в Европе.

Всего:5

55 329

Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым