Завтраки в ресторане БЮРО.ЦУМ / BURO.TSUM

Моцарелла и голубой с плесенью, мягкий с тонкой кремово-красноватой корочкой и нежный творожный крем – новое утреннее меню «БЮРО.ЦУМ» | BURO. TSUM катается как сыр в масле. Бренд-шеф Егор Макаров собрал коллекцию сыров Président и Galbani и положил их в основу завтраков.

Начинать утро с сыра – традиция, которую «БЮРО.ЦУМ» | BURO. TSUM прочитывает по-новому. Сыр солирует, аккомпанирует и вступает в самые неожиданные дуэты и трио, в каждом по-своему раскрывая свой вкус. Ореховыми нотками в крокетах из моцареллы в панировке из грецкого ореха и прованских трав, фруктовыми в сочетании голубого сыра с грушей, трюфельным медом и фундуком, пикантными в слоеном пироге с красным мягким сыром и вишневым вареньем. Вместе с сыром внезапно утренними становятся и новые для завтраков блюда: «попкорн» из цветной капусты или жареные артишоки с мятой, томатной сальсой и трюфельным лабне*, пашот с рибаем** и жареной моцареллой.

Не только выдержанные сыры, но и творожные и даже сметана становятся источниками вдохновения. Из сметаны Егор Макаров готовит трюфельный каймак*** к кебабу из цыпленка и лабне, смешивает ее с творожным сыром в креме с гранолой**** и ягодами. А сырный тост к бифштексу из мраморной говядины с хашбрауном***** дает повод поностальгировать и по школьному бутерброду с сыром, и по тому самому легендарному завтраку из Мака.

Завтраки: пн.-пт. с 10:00 до 13:00, сб.-вс. с 10:00 до 16:00.

• Мини-моцарелла с грецким орехом и специями, 650 руб.
• Лепешка с сыром, грушей и руколой, 1650 руб.
• Кебаб из цыпленка с трюфельным каймаком и зеленью, 1350 руб.
• «Попкорн» из цветной капусты с трюфельным лабне, 750 руб.
• Бифштекс из мраморной говядины с хашбрауном и сырным тостом, 1650 руб.
• Роти с моцареллой, зеленью и копченым кремом, 950 руб.
• Слоеный пирог с мини-сыром красным и вишневым вареньем, 1700 руб.
• Жареные артишоки с трюфельным кремом и томатами, 1850 руб.
• Омлет с красным сыром с зеленью и томатами, 1650 руб.
• Творожный крем с гранолой и ягодами, 750 руб.

*Лабне (лабна, лабни) — традиционный ближневосточный крем-сыр, получаемый путем процеживания густого йогурта (обычно из коровьего, козьего или овечьего молока).

**Рибай (от англ. rib — ребро, eye — глаз) — самый популярный премиальный стейк из говядины, вырезаемый из подлопаточной части туши (толстый край, с 5 по 12 ребро).

***Каймак — традиционный густой молочный продукт тюркского и балканского происхождения, напоминающий нежные сливки, сметану или мягкий сыр.

****Гранола — популярный продукт для завтрака или перекус, представляющий собой запеченную до хруста смесь овсяных хлопьев, орехов, семян, сухофруктов и подсластителей (мед, сироп).

*****Хашбраун (hash browns) — классическое блюдо американской кухни, представляющее собой картофельные оладьи или котлеты с хрустящей золотистой корочкой.