Дрозды — деликатес, который перестал быть привилегией

Redaktor, 25 июня 2025 Время прочтения 5 минут

До сих пор считалось, что в эпоху Древнего Рима дрозды были изысканным лакомством, доступным лишь богачам. Однако Алехандро Валенсуэла (Alejandro Valenzuela) из Средиземноморского института перспективных исследований на Мальорке обнаружил, что эти птицы попадали на столы и простых людей, причем весьма интересным путем.

Дрозды — деликатес, который перестал быть привилегией

Источником информации стала выгребная яма первого века на Майорке, Испания, где были обнаружены кости различных видов животных. Эта яма располагалась неподалеку от заведения быстрого питания, называемого таберна. Получается, что подобно тому, как мы сегодня ходим в рестораны, чтобы отведать изысканные деликатесы, обычные древние римляне отправлялись в таберны, которые, по сути, были местными забегаловками. «Главный вывод заключается в том, что дрозды, которых когда-то считали роскошным деликатесом, предназначенным для римской элиты, на самом деле были частью повседневного рациона в таких городах, как Полленция», — заявил Валенсуэла в интервью Fox News Digital. «Такие заведения — таберны и попины — в основном обслуживали городское население из рабочего класса, предлагая быстрые и доступные блюда», — добавил он, подчеркнув, что археологические находки из выгребных ям, могут дать прямое представление о повседневной жизни, пищевых привычках и экономических стратегиях простых людей древнего мира.

Фото: The New York Public Library on Unsplash

Рацион древних римлян

Наряду с остатками таберны, выгребная яма содержала останки других животных, таких как свиньи, овцы, козы, рыб и моллюсков, что свидетельствует о разнообразии римского рациона.

В этих заведениях, вероятно, подавали рагу, небольшие жареные или приготовленные на гриле кусочки мяса, бобовые и вино — блюда, удобные для тех, у кого не было кухни дома,

— сказал Валенсуэла

Что касается способов приготовления, он сообщил, что дроздов, скорее всего, жарили на сковороде, а не на гриле, как свидетельствуют находки на месте раскопок. Кроме того, скорость приготовления и простота вкуса также имели значение. «Жарка в масле была распространенным римским способом приготовления мелких птиц, особенно в городских условиях, где скорость и простота были ключевыми», — отметил он.

Как римляне готовили и продавали «деликатесное» мясо

Археологи обнаружили, что в скелетах дроздов отсутствуют крупные, мясистые кости, такие как бедренные и плечевые. «Наличие фрагментированной грудины подтверждает идею о том, что птиц расплющивали для быстрого приготовления», — предположил исследователь. Он также добавил, что люди, вероятно, ели мясо этих птиц с уксусом, травами, специями и ферментированным рыбным соусом под названием гарум. «Мелких птиц можно было подавать на шампурах или простых керамических тарелках», — сказал он. Эксперт добавил: «Тот факт, что дроздов продавали связками по 10 штук, согласно Диоклетианову эдикту о ценах, также предполагает, что их готовили в больших количествах, вероятно, для немедленного употребления руками или на простой сервировочной посуде». Исследователь также сравнил римскую кухню с американским фастфудом, добавив, что римляне использовали большую часть животного. «В Полленции преобладают останки свиней, а наличие черепных и костей конечностей свидетельствует о том, что менее ценные части также перерабатывались и употреблялись в пищу, вероятно, в виде бульонов или рагу», — сказал Валенсуэла.

Стало интересно, каковы дрозды на вкус? По словам Валенсуэлы, их вкус больше похож на вкус мелкой дичи, такой как перепела или вальдшне: постный, слегка дикий и насыщенный — особенно при жарке на сковороде или запекании.

По материалам Times of India

Всего:0

Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым

Смотрите также