8 видов рамена

Если есть один образец, который бы ассоциировался со всем раменом в мире, то это, скорее всего, шою рамен. Этот вариант возник в Токио. Когда речь заходит о классическом рамене, именно он нередко приходит на ум — прозрачная коричневая жидкость, сваренная на курином или свином бульоне и обильно приправленная соевым соусом. Вкус сбалансированный — насыщенный, ароматный, но без тяжести, с тонкими оттенками имбиря, чеснока и иногда морепродуктов, что делает его очень деликатным.

Обычно используется средне-тугая лапша, подается с ломтиками тушенной или запеченной свинины, бамбуком, морской капустой и мягким вареным яйцом. Считается отличным выбором для новичков в мире рамена.

Родом с Хоккайдо, самого холодного пункта северной Японии, мисо рамен создан для суровых зим. Его основной компонент — ферментированная соевая паста, которая делает бульон густым и насыщенным сладковатым вкусом орехового оттенка. В бульон часто добавляют обжаренные овощи и мелко нарубленное мясо, что усиливает его тепло и сложность.

Дополнением могут служить масло, кукуруза и проростки бобов, что придает блюду деревенский, почти домашний стиль. В сравнении с более легкими вариантами мисо рамен ощущается сытным.

Вероятно, самый признанный и популярный вид по всему миру — это тонкоту рамен, славящийся своим кремовым молочным бульоном. Родом из Фукуоки на юге Японии, он готовится при длительном кипячении свиных костей — иногда более суток, пока коллаген и костное вещество не превратятся в насыщенную белесую массу. Бульон обладает интенсивным свиным вкусом и с богатым умами профилем.

Лапшу используют тонкую, прямо нарезанную, которая быстро готовится и отлично впитывает густой бульон. Топпинги чаще всего включают ломтики тушенной или запеченной свинины, морские ушки, зеленый лук и маринованный имбирь. Для многих ценителей рамена тонкоту — это настоящее откровение.

Шио, что означает «соль», — один из самых старых и благородных вариантов рамена. На первый взгляд, может показаться простым, но именно сдержанность и изящество делают его особенным. Бульон светлый, прозрачный, приправленный в основном солью — иногда используют куриный или рыбный бульон. Вкус сбалансированный и тонкий, без ярко выраженной насыщенности.

Из-за минимальной приправы шио рамен — легкая и освежающая альтерантива. Идеально подойдет тем, кто ищет насыщения без тяжести. Этот вид доказывает, что рамен не всегда нуждается в интенсивности, чтобы оставить яркое впечатление.

Цукемен полностью меняет представление о рамене. Лапшу подают не в бульоне, а отдельное. Она толще и обычно холодная или комнатной температуры, а бульон — концентрированный, насыщенный, соленее и ярче, чем обычный. Перед едой каждый кусочек лапши нужно макать в бульон, контролируя насыщенность вкуса.

Сам бульон варится дольше обычного, на основе свиных костей, морепродуктов или соевых соусов, создавая глубокий умами и насыщенность. Такой вид идеально подходит тем, кто ценит взаимодействие с едой: длительное макание подчеркивает текстуру лапши и вкус каждого кусочка. Обычно популярен летом.

Часто путают с тонкоту раменом, но на самом деле хаката — это региональный вариант. Назван по району в Фукуоке, он подразумевает очень тонкую прямую лапшу, быстро отделяющуюся — ее легко пережевать. Бульон остается сливочным и свиным, однако подача более быстрая и неформальная. Многие заведения предлагают дополнительную порцию лапши, которую добавляют прямо в оставшийся бульон, что позволяет увеличить объем порции без лишних затрат.

Простота и скорость делают хаката рамен популярным среди местных жителей, ищущих быстрый, сытный и очень вкусный обед.

Главная особенность этого рамена из префектуры Фукусима — толстая, плоская и немного кудрявая лапша.

Бульон обычно на основе сои, но легче по сравнению с токийским шою, балансирует между свининой и сушеными сардинами. В результате получается нежное и ностальгическое блюдо, предназначенное для повседневного питания, а не для сценического эффекта. Многие японцы связывают китака́та рамен с традиционной культурой утреннего завтрака.

Вдохновленный китайской сычуаньской лапшой дан-дан, танянмен привносит в рамен остроту и ореховые нотки. Бульон объединяет кунжутную пасту, масло чили и мелко нарезанное мясо, создавая сливочный, пряный вкус с приятной ароматикой.

В отличие от классического японского рамена, этот вид более яркий и современный, его выбирают любители остренького. Богатство кунжутного масла смягчает острый перец и делает блюдо привлекательным, а не обжигающим. Танянмен — это пример эволюции рамена, доказательство того, что блюдо продолжает развиваться, не теряя корней и при этом расширяя границы вкусовых возможностей.