Такая клюква!

Накануне первого сентября нет повода сидеть с кислой миной, даже если впереди сезон клюквы! 29 августа на новом бранче сойдутся «Культура встречи» и «Интеллигенция 2.0». Самая интеллектуальная суббота лета не только настраивает на учебный год, но и обещает необходимый для него заряд витаминов.

В последнюю субботу августа с 12:00 до 17:00 первый урожай клюквы готовят шеф «Интеллигенции 2.0» Александр Галуза и шеф «Культуры встречи» Тимофей Сулима. В их руках пронзительно кислая болотная ягода превращается в самые неожиданные формы и блюда. У Галузы в понзу* – к тартару* из креветок. У Сулимы в желе – к парфе из фуа-гра с ностальгической булочкой ромашка. Шеф «Культуры встречи» настаивает ее в портвейне, чтобы приправить перловую кашу с томлеными щеками. Шеф «Интеллигенции 2.0» выдерживает в меду и подает с сибасом и кремом из фенхеля.

Для обновленной «Интеллигенции 2.0» философия бранчей «Хит сезона» — прямое отражение принципов их интеллектуальной кухни, где во главу угла ставят простые ингредиенты, раскрывая их характер и вкус, а каждый сезон превращают в новую историю. И «Культура встречи» развивает эти идеи в своем формате: и коктейлями с клюквой и игристым и клюквой на бренди с цитрусовым кюрасао от Дмитрия Сараева, и оригинальным меню бранча*, где можно найти и такие знакомые фрикадельки с соусом из клюквы или модный меренговый рулет в сезонной трактовке. Или тартар из говядины с моченой клюквой и говяжью грудинку с брусничным барбекю и жареными лисичками, которыми «Интеллигенции 2.0» в гостях у «Культуры» открывает сезон.