Сибирский ужин

21 сентября в «Мануле» | MANUL — настоящий сибирский ужин: бренд-шеф красноярского ресторана «Тунгуска» | Tunguska Николай Бобров в гостях у бренд-шефа Виктора Шайдецкого рассуждают об аутентичности под сугудай из косули и копченого чира с папоротником.

Аутентичность — та тема, которая объединила двух шефов в рамках стратегической сессии коммуникационно-образовательного проекта «Интертайгастро», прошедшего летом в Красноярске. Та, что когда-то сделала «Тунгуску» | Tunguska визитной карточкой своего региона, и та, благодаря которой московский «Манул» | MANUL заслужил право называться рестораном кухни народов Сибири. О том, как современная кухня может сохранять связь с территорией, продуктом, культурной памятью и традицией, два шефа расскажут на ужине, меню которого останется в ресторане до конца сентября.

В основе меню уже знакомые гостям «Манула» | MANUL продукты Сибири и Севера, сочетания которых с каждым разом становятся все глубже и интересней. Вот и на этот раз косуля «подернется» сырным снегом, а грибы превратятся в мороженое. Откроет ужин сугудай, но не традиционный из рыбы, а смело — из косули с сырным снегом и тонкой соломкой бородинского хлеба, подчеркивающую вкус дичи солодовой сладостью.

Дальше и вовсе картофель становится главным героем, которому мозговые кости и угольная сметана добавляют брутальности, пока икра не «принарядит» его к празднику. Сибирский копченый чир как непременный участник буквально каждого аутентичного меню на этот раз еще убедительнее в компании папоротника с жареным картофелем и черемшой, а утиная грудка со свеклой, редисом и тыквенными семечками словно вбирает в себя все вкусы осени, и московской, и красноярской. Финал ужина от шеф-кондитера «Манула» | MANUL Полины Антоновой прозвучит почти философски: три вкуса – шоколадного брауни, грибного меню и фундука – каждый по-своему аутентичный вдруг сложатся в абсолютно новый характер, глубокий и загадочный. Меню ужина «Интертайгастро» сопровождает легендарный шотландский виски Dewar's (зарегистрированный ТЗ) и авторский коктейль на его основе.

Ужин 21 сентября, 19:00.

• Сугудай из косули с сырным снегом и бородинским хлебом – 1200 руб.
• Картофель конфи с мозговыми костями, икрой и угольной сметаной – 2100 руб.
• Копченый чир с папоротником, жареным картофелем и черемшой – 1800 руб.
• Утиная грудка со свеклой, редисом и тыквенными семечками – 1800 руб.
• Брауни с грибным мороженым и фундуком – 700 руб.