«По бокалу с “Шаляпиным”»: гостевая смена бара «Феникс» (Phoenix) из г. Еревана и ресторана «Муфлон» (Mouflon)

8 октября в 19:00 в баре «Шаляпин» при отеле «Метрополь» под руководством бренд-шефа Андрея Шмакова и шеф-бармена Сергея Петрова пройдет гостевая смена ереванского бара «Феникс» (Phoenix) — флагманского коктейльного проекта армянского бренди ARARAT (зарегистрированный ТЗ). В рамках серии «По бокалу с “Шаляпиным”» команда «Феникса» (Phoenix) во главе с шеф-барменом Эдмоном Торосяном и бар-менеджером Саро Лалазаряном представит четыре коктейля, а шеф-повар ресторана «Муфлон» (Mouflon) Сергей Навасартов подготовит к каждому из них отдельное гастрономическое сопровождение. 

В этот вечер в баре «Шаляпин» встретятся сразу три проекта. Команда «Феникса» (Phoenix) привезет в Москву ереванский взгляд на коктейли и работу с бренди, шеф-повар Сергей Навасартов — современную армянскую кухню «Муфлона» (Mouflon), а команда «Шаляпина» примет этот диалог в своем пространстве. 

Бар «Феникс» (Phoenix) открылся в Ереване в 2019 году как флагманский коктейльный бар ARARAT. Его название изначально было связано с брендом: птица Феникс — один из символов ARARAT. За десять дней до открытия, когда пространство уже было полностью готово принимать гостей, в баре произошел пожар. После этого название «Феникс» (Phoenix) приобрело для проекта дополнительный, совершенно реальный смысл: история возрождения из пепла неожиданно стала частью собственной судьбы бара.

Для московской гостевой смены шеф-бармен Эдмон Торосян и бар-менеджер Саро Лалазарян привезут четыре напитка «Феникса» (Phoenix), построенных вокруг разных версий армянского бренди. «Рубедо» / Rubedo (1000 руб.) соединяет ARARAT 5 Stars с французским аперитивом, настоянным на какао и лемонграссе, кампари и выдержанным в бочках биттером. Коктейль подается с бастурмой в черном шоколаде. «Нигредо» / Nigredo (1000 руб.) объединяет ARARAT 5*, квас с травяным сиропом собственного приготовления и свежевыжатый сок лайма. В «Сульфур» / Sulphur (1000 руб.) к ARARAT Akhtamar добавятся кампари и домашний ликер Ночино / Nocino из диких зеленых грецких орехов Хосровского заповедника. К напитку подают копченый пармезан и каперсы. Завершит карту «Аква Регия» / Aqua Regia (1000 руб.) на ARARAT Apricot в сочетании с сиропом из манго и листьев каффирского лайма, ликером из бузины и апельсиновым биттером. Подается с маринованным персиком.

Гастрономическую часть вечера представит «Муфлон» (Mouflon) — проект Степана Царукяна, входящий в состав Pi Hospitality (зарегистрированный ТЗ). Концепция ресторана основана на современном взгляде на армянскую кухню и гастрономическую культуру. К каждому коктейлю шеф-повар «Муфлона» (Mouflon) Сергей Навасартов разработал отдельную закуску, выстраивая сопровождение не по принципу сопровождения напитка, а как самостоятельную вкусовую пару. «Рубедо» / Rubedo подадут с вяленой свеклой в вишневом маринаде на муссе из козьего сыра с тархуном (500 руб.). К «Нигредо» / Nigredo — мини-ламаджо с овощами и мятным дипом* (550 руб.). «Сульфур» / Sulphur составит пару с мини-шпажкой из седла ягненка и телятины под кизиловым соусом с травами (850 руб.). «Аква Регия» / Aqua Regia — с паровой булочкой с форелью и раками под домашним соусом (650 руб.).

Музыкальным сопровождением вечера станет виниловый сет диджея Вани Вега (Vanya Vega) в стилистике «Феникса» (Phoenix) — инструментальный джаз, босса-нова и латино-джаз.