Гастрономический ужин в четыре руки
30 октября в 19:00 в ресторане «Кафе Чайковский» состоится гастрономический ужин в четыре руки «Новая русская кухня: по-московски». Шеф-повар ресторана Алексей Чигак и приглашенный шеф-повар Евгений Мещеряков представят авторское меню, вдохновленное историей русской гастрономии и влиянием французской кулинарной школы на московскую ресторанную культуру.
За авторской концепцией вечера стоят два шефа: оба с профессиональным опытом и общим интересом к современной гастрономии. Алексей Чигак возглавляет кухню «Кафе Чайковский» с 2019 года, изучал французскую кухню в ресторане miX Алена Дюкасса и отеле «Кемпински», а также представляет русскую гастрономию на международных профессиональных площадках. Евгений Мещеряков — победитель международного конкурса поварского искусства Bocuse d’Or Battle 2014. Стажировался в парижском Taillevent. Сегодня он развивает свою компанию «Дары Руси», которая специализируется на производстве функциональных пищевых смесей и биоконсерванта, а также участвует в телевизионных проектах на канале «Пятница!».
Меню ужина
- Ореховая тарталетка с паштетом из цесарки и вяленой сливой.
- Картофельный крокет с хамоном и кервелем.
- Тартар* из оленины с малиной.
- Тыквенный велюте* с мидиями.
- Припущенный палтус с зеленым соусом и боттаргой*.
- Брошет* из говядины с кедровой кашей и соусом гран-венер.
- Панна-котта* «Застывшая во времени».
Алкогольным партнером вечера выступит компания Simple (зарегистрированный ТЗ). Главным напитком ужина станет коньяк Frapin (зарегистрированный ТЗ), дополненный игристым и вином. Подобранное сопровождение подчеркнет характер блюд и станет частью гастрономического диалога французской и русской традиций.
Дата и время: 30 октября, 19:00
Стоимость ужина — 10000 ₽
*Тартар — холодная закуска французской кухни. Обычно из мелко нарубленного сырого мяса.
*Велюте (фр. velouté — «бархатистый») — один из четырех классических базовых соусов французской кухни.
*Боттарга (итал. bottarga) — деликатесная вяленая икра (обычно тунца или серой кефали), которая представляет собой плотный пласт темно-оранжевого или янтарного цвета.
*Брошеты (от французского à la brochette — «на вертеле») — традиционное блюдо французской кухни, представляющее собой миниатюрные шашлычки на шпажках.
*Панна-котта (итал. panna cotta — «вареные сливки») — классический североитальянский десерт из региона Пьемонт, представляющий собой нежное желе из сливок, сахара, ванили и желатина.
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью
Отзывы
Чайковский
