Взятки с грядки: корнеплоды в московских ресторанах
БАТАТ В РЕСТОРАНЕ «ЛАТИНСКИЙ КВАРТАЛ»
Классический севиче в Перу подают со сладким корнеплодом, с двоюродным братом нашей картошки – с бататом. Классика в ресторане «Латинский квартал» представлена севиче из сибаса с бататом (520 руб.), сладость батата дополнительно подчеркнута сладкой кукурузой, а пикантность «тигриного молока» оттенена большим количеством кинзы.Севиче из сибаса с бататом в ресторане «Латинский квартал»
СЕЛЬДЕРЕЙ В РЕСТОРАНЕ «ПРОЖЕКТОР»
В новое меню рестобара «Прожектор» шеф-повар Максим Мясников включил необычный суп, в котором сочетает сельдерей с красной икрой. Суп-пюре в ресторане готовят из сельдерея, с добавлением обжаренного на гриле лука, красной икры и перепелиных яиц (440 руб.).Суп-пюре из сельдерея в ресторане «Прожектор»
СВЕКЛА В ГАСТРОБАРЕ «НИКУДА НЕ ЕДЕМ»
В гастробаре «Никуда не едем» шеф-повар придумщик Дмитрий Шуршаков уделяет овощам особое внимание, особенно осенью, когда только они действительно сочны и хороши. В его осенних фаворитах - морковь, свекла и сельдерей. Пробуем говяжью печень в панировке из кешью и фундука, которая подается с запечённой свеклой, сорбетом из кизила, луком-конфи и бланшированной репой (520 руб.).Говяжья печень подается с запечённой свеклой, сорбетом из кизила, луком-конфи и бланшированной репой в гастробаре «Никуда не едем»
МОРКОВЬ В РЕСТОРАНЕ «ВОРОНЕЖ»
Идеальная закуска под стейк – простая, но яркая: карамелизированная морковь, тыква, батат, листья базилика, выжимка апельсина, мед (240 руб.).Карамелизированная морковь, тыква, батат, листья базилика, выжимка апельсина, мед в ресторане «Воронеж»
МОРКОВЬ В BUBA BY SUMOSAN
Существенная часть японской кухни строится на фритюре и темпуре. В новом, втором ресторане Buba by Sumosan в темпуре готовят сладкую морковку (100 руб.). Секрет темпуры Buba by Sumosan в муке, шеф-повар Бубкер Белкхит использует только японскую или корейскую темпура-муку.Сладкая морковка в темпуре в ресторане Buba by Sumosan
ДАЙКОН В РЕСТОРАНЕ 15 KITCHEN+BAR
В ресторане 15 kitchen+bar мы нашли блюдо, в котором собраны почти все из доступных горожанам корнеплодов. Печеные корнеплоды со свекольным и морковным соусом (450 руб.) – это печеные свекла, морковь, картофель; соус из морковного фреша и соус из свекольного фреша; свежие дайкон, свекла, морковь, стебель сельдерея, листья петрушки, листья сельдерея. А еще сливочный хрен и Сальса Браво из лука, чеснока, оливкового масла и копченой паприки.Печеные корнеплоды со свекольным и морковным соусом в ресторане 15 kitchen+bar
РЕПА И СКОРЦОНЕРА В РЕСТОРАНЕ «МАРК И ЛЕВ»
В сезонном меню «Марка и Льва» обнаружены самые редкие из корнеплодов. Причем, как это обычно и бывает, раньше именно эти корнеплоды на Руси были самые популярные и обычные. Утиную грудку шеф подает с пюре из репы и соусом из черной смородины (1150 руб.), а ножку цесарки – с ржаной кашей и со скорцонерой (более известной, как черный корень или козелец) (800 руб.). А вскоре шеф обещает калитки с репой, пастернаком, картофелем и рагу из птицы, а также салат из корнеплодов с яблочным уксусом и свежими яблоками.Ножка цесарки с ржаной кашей и со скорцонерой в ресторане «Марк и Лев»
МОРКОВЬ В «ВАРЕНИЧНАЯ №1»
Бренд-шеф сети «Вареничная №1» Алена Солодовиченко в этом ноябре придумала с десяток рецептов, главную роль в которых отвела моркови. В ее меню хрустящая и острая морковка по-корейски (100 руб.), печеночный торт с морковью, обжаренной до золотистого цвета с луком (210 руб.), пельмени с морковным фрешем, начиненные печеными овощами и присыпанные соломкой из свежей моркови (200 руб.), сом под маринадом из моркови, томатов и болгарского лука (395 руб.), творожник с карамельной морковью и оранжевым желе (210 руб.).Сом под маринадом из моркови, томатов и болгарского лука в сети «Вареничная №1»
Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым
Мы опубликуем его в ближайшее время – после модерации.