Пасха в ресторанах Москвы
Фильтры
Фильтры

Внутри вкуснее: субпродукты в ресторанах

Redaktor, 30 января 2017
Печень, почки, сердце, хвосты, языки - московские повара экспериментируют со всеми возможными частями вкуснейших туш и тушек.

«ТИ-БОН WINE»: СЕРДЦЕ БЫКА

Сердце быка, язычки утки, потроха курицы, печень ягненка и печень кролика - в новом сезонном меню в сети ресторанов «Ти-Бон Wine» субпродукты подаются смачно, под густыми соусами и с яркими специями, как раз так, как надо под вьюгу, стужу и рюмку морозной водки. Главное блюдо меню от шеф-повара Павла Галковского - сердце Ангуса, редкий продукт в московских ресторанах. Говяжье сердце шеф сначала отваривает, а затем обжаривает на сливочном масле. Подается сердце с пюре из сельдерея и соусом из запеченных баклажанов.

Цена - 480 рублей

Cердце Ангуса с пюре из сельдерея и соусом из запеченных баклажанов в ресторанах «Ти-Бон Wine»

LE RESTAURANT: ПЕЧЕНЬ УТКИ 

Прекрасная французская классика - обжаренная фуа-гра с ягодами. Шеф-повар Жереми Урюти на пюре из отварных яблок выкладывает фуа-гра, украшает яблоками нуазет, приготовленными в сювиде с красным вином, еще добавляет свежих ягод в соусе на основе портвейна.

Цена - 1260 рублей

Обжаренная фуа-гра с ягодами в Le Restaurant

MEATLESS: МОЗГОВЫЕ КОСТОЧКИ

В сети мясных ресторанов Meatless подают говяжьи мозговые косточки. Шеф-повар Андрей Заварницин кости смазывает чесночным маслом, приправляет солью и перцем, сначала запекает в печи, а затем посыпает сулугуни и обжигает горелкой. При подаче - зелень, а рядом гренки. Идеальная закуска абсолютно под любой напиток.

Цена - 395 рублей

Мозговые косточки в ресторанах Meatless

СЕТЬ РЕСТОРАНОВ «БРУДЕР»: САЛАТ С ТЕЛЯЧЬИМ ЯЗЫКОМ

В сети добротных пивных ресторанов «Брудер» подают огромные порции сытного салата с отварным телячьим языком, белыми грибами, томатами и горой свежей зелени. Плюс - яйцо пашот и пряные специи.

Цена - 495 рублей

Салат с телячьим языком в ресторанах «Брудер»

«ОСТЕРИЯ БЬЯНКА»: РИЗОТТО С ГОВЯЖЬЕЙ ПЕЧЕНЬЮ

Новое блюдо от нового шефа Мирко Калдино - ризотто с шафраном и говяжьей печенью. В московском ресторане итальянской кухни готовят классическое ризотто из риса Арборио. Оно делается на овощном бульоне (лук, сельдерей, морковь) с добавление шафрана и обжаренной на сковородке говяжьей печенью в венецианском стиле с репчатым луком.

Цена - 430 рублей

Ризотто с говяжье печенью в ресторане «Остерия Бьянка»

TWINS: ШЕЯ БЫКА

В ресторане Twins шею быка готовят со свеклой, трюфельным соусом и фондю из алтайского сыра. Братья Березуцкие говорят, что шея быка - не очень ходовой отруб, но его можно приготовить сочным, если знать как. К шее в «Твинс» в качестве соуса подается фондю из алтайского сыра в чашечке из запеченной свеклы. Сыр в ресторан возят с маленького заводика на Алтае, где его делают ровно так, как его придумали 80 с лишним лет назад.

Цена - 780 рублей

Шея быка со свеклой, трюфельным соусом и фондю из алтайского сыра в ресторане Twins

«ОДЖАХУРИ»: КУЧМАЧИ

Кучмачи - традиционное грузинское ароматное блюдо из обжаренных потрохов. В московском ресторане «Оджахури» их делают из говяжьих печени, сердца, легких и желудков. Плюс много кинзы, перца, зерен граната и зубчиков чеснока. Шеф-повар Бадри Лемонджава уверен, что кучмачи особенно хорошо сочетается с мамалыгой и острой аджикой.

Цена - 350 рублей

Кучмачи в ресторане «Оджахури»

GLENUILL: БЫЧЬИ ХВОСТЫ

Хвосты долго считались продуктом, который не принято готовить в ресторане. Или об этом просто не говорили. А вот в Испании, к примеру, суп из бычьих хвостов является классикой. В московском ресторане Glenuill суп из бычьих хвостов получается очень наваристым, не хуже, чем в Испании.

Цена - 420 рублей

Суп из бычьих хвостов в ресторане Glenuill

TOUCHE: ПЕЧЕНЬ КРОЛИКА

Тарас Кириенко, шеф-повар винного бара Touche, предлагает горячую печень кролика в горчичном соусе. Печень сначала тушится с луком, а затем обжаривается и сервируется с карамелизированным луком и корнишонами.

Цена - 450 рублей

Печень кролика с карамелизированным луком и корнишонами в баре Touche

ГРАНД-КАФЕ DR. ЖИВАГО: ЗАЯЧЬИ ПОЧКИ

Традиционный рассольник по-ленинградски может быть только с заячьими почками и, конечно, с солеными огурцами. В ресторане с видом на Кремль готовят рассольник на основе мясного бульона с белыми кореньями, замоченными в молоке, с заячьими почками и отварной перловкой.

Цена - 360 рублей

Рассольник с заячьими почками и отварной перловкой в гранд-кафе Dr. Живаго

«СЫРОВАРНЯ» НА КРАСНОМ ОКТЯБРЕ: КУРИНЫЕ ПОТРОХА

В новом ресторане поленту, приготовленную по фирменному рецепту концепт-шефа Сергея Носова, подают с куриными потрошками - куриные желудки и сердечки отваривают, а затем обжаривают на сливочном масле.

Цена - 650 рублей

Полента с куриными потрошками в ресторане «Сыроварня»

PAULANER BRÄUHAUS MOSCOW: ПЕЧЕНЬ ТЕЛЕНКА

В московском пивном ресторане Paulaner Bräuhaus уверены, что именно субпродукты - это идеальное сопровождение для кружки пенного. Печень теленка в ресторане заворачивают в бекон и подают с луковым соусом и с зеленой фасолью. Плюс - картофельное пюре.

Цена - 580 рублей

Печень теленка в пивном ресторане Paulaner Bräuhaus

Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым

Добавить фото
Нажимая кнопку «ответить» Вы принимаете условия Пользовательского соглашения.
Ваш комментарий
Добавить:
фото
Нажимая кнопку «Отправить комментарий» Вы принимаете условия Пользовательского соглашения.
Смотрите также






Москва
Ваш город
Великий пост
location
Поделиться геопозицией
используется для поиска ближайших заведений, отображения расстояния до заведения
Ок
Отмена
Загрузка...