Найти по параметрам

Внутри вкуснее: субпродукты в ресторанах

Redaktor, 30 Января 2017

Печень, почки, сердце, хвосты, языки - московские повара экспериментируют со всеми возможными частями вкуснейших туш и тушек.

«ТИ-БОН WINE»: СЕРДЦЕ БЫКА

Сердце быка, язычки утки, потроха курицы, печень ягненка и печень кролика - в новом сезонном меню в сети ресторанов «Ти-Бон Wine» субпродукты подаются смачно, под густыми соусами и с яркими специями, как раз так, как надо под вьюгу, стужу и рюмку морозной водки. Главное блюдо меню от шеф-повара Павла Галковского - сердце Ангуса, редкий продукт в московских ресторанах. Говяжье сердце шеф сначала отваривает, а затем обжаривает на сливочном масле. Подается сердце с пюре из сельдерея и соусом из запеченных баклажанов.

Цена - 480 рублей

Cердце Ангуса с пюре из сельдерея и соусом из запеченных баклажанов в ресторанах «Ти-Бон Wine»

LE RESTAURANT: ПЕЧЕНЬ УТКИ 

Прекрасная французская классика - обжаренная фуа-гра с ягодами. Шеф-повар Жереми Урюти на пюре из отварных яблок выкладывает фуа-гра, украшает яблоками нуазет, приготовленными в сювиде с красным вином, еще добавляет свежих ягод в соусе на основе портвейна.

Цена - 1260 рублей

Обжаренная фуа-гра с ягодами в Le Restaurant

MEATLESS: МОЗГОВЫЕ КОСТОЧКИ

В сети мясных ресторанов Meatless подают говяжьи мозговые косточки. Шеф-повар Андрей Заварницин кости смазывает чесночным маслом, приправляет солью и перцем, сначала запекает в печи, а затем посыпает сулугуни и обжигает горелкой. При подаче - зелень, а рядом гренки. Идеальная закуска абсолютно под любой напиток.

Цена - 395 рублей

Мозговые косточки в ресторанах Meatless

СЕТЬ РЕСТОРАНОВ «БРУДЕР»: САЛАТ С ТЕЛЯЧЬИМ ЯЗЫКОМ

В сети добротных пивных ресторанов «Брудер» подают огромные порции сытного салата с отварным телячьим языком, белыми грибами, томатами и горой свежей зелени. Плюс - яйцо пашот и пряные специи.

Цена - 495 рублей

Салат с телячьим языком в ресторанах «Брудер»

«ОСТЕРИЯ БЬЯНКА»: РИЗОТТО С ГОВЯЖЬЕЙ ПЕЧЕНЬЮ

Новое блюдо от нового шефа Мирко Калдино - ризотто с шафраном и говяжьей печенью. В московском ресторане итальянской кухни готовят классическое ризотто из риса Арборио. Оно делается на овощном бульоне (лук, сельдерей, морковь) с добавление шафрана и обжаренной на сковородке говяжьей печенью в венецианском стиле с репчатым луком.

Цена - 430 рублей

Ризотто с говяжье печенью в ресторане «Остерия Бьянка»

TWINS: ШЕЯ БЫКА

В ресторане Twins шею быка готовят со свеклой, трюфельным соусом и фондю из алтайского сыра. Братья Березуцкие говорят, что шея быка - не очень ходовой отруб, но его можно приготовить сочным, если знать как. К шее в «Твинс» в качестве соуса подается фондю из алтайского сыра в чашечке из запеченной свеклы. Сыр в ресторан возят с маленького заводика на Алтае, где его делают ровно так, как его придумали 80 с лишним лет назад.

Цена - 780 рублей

Шея быка со свеклой, трюфельным соусом и фондю из алтайского сыра в ресторане Twins

«ОДЖАХУРИ»: КУЧМАЧИ

Кучмачи - традиционное грузинское ароматное блюдо из обжаренных потрохов. В московском ресторане «Оджахури» их делают из говяжьих печени, сердца, легких и желудков. Плюс много кинзы, перца, зерен граната и зубчиков чеснока. Шеф-повар Бадри Лемонджава уверен, что кучмачи особенно хорошо сочетается с мамалыгой и острой аджикой.

Цена - 350 рублей

Кучмачи в ресторане «Оджахури»

GLENUILL: БЫЧЬИ ХВОСТЫ

Хвосты долго считались продуктом, который не принято готовить в ресторане. Или об этом просто не говорили. А вот в Испании, к примеру, суп из бычьих хвостов является классикой. В московском ресторане Glenuill суп из бычьих хвостов получается очень наваристым, не хуже, чем в Испании.

Цена - 420 рублей

Суп из бычьих хвостов в ресторане Glenuill

TOUCHE: ПЕЧЕНЬ КРОЛИКА

Тарас Кириенко, шеф-повар винного бара Touche, предлагает горячую печень кролика в горчичном соусе. Печень сначала тушится с луком, а затем обжаривается и сервируется с карамелизированным луком и корнишонами.

Цена - 450 рублей

Печень кролика с карамелизированным луком и корнишонами в баре Touche

ГРАНД-КАФЕ DR. ЖИВАГО: ЗАЯЧЬИ ПОЧКИ

Традиционный рассольник по-ленинградски может быть только с заячьими почками и, конечно, с солеными огурцами. В ресторане с видом на Кремль готовят рассольник на основе мясного бульона с белыми кореньями, замоченными в молоке, с заячьими почками и отварной перловкой.

Цена - 360 рублей

Рассольник с заячьими почками и отварной перловкой в гранд-кафе Dr. Живаго

«СЫРОВАРНЯ» НА КРАСНОМ ОКТЯБРЕ: КУРИНЫЕ ПОТРОХА

В новом ресторане поленту, приготовленную по фирменному рецепту концепт-шефа Сергея Носова, подают с куриными потрошками - куриные желудки и сердечки отваривают, а затем обжаривают на сливочном масле.

Цена - 650 рублей

Полента с куриными потрошками в ресторане «Сыроварня»

PAULANER BRÄUHAUS MOSCOW: ПЕЧЕНЬ ТЕЛЕНКА

В московском пивном ресторане Paulaner Bräuhaus уверены, что именно субпродукты - это идеальное сопровождение для кружки пенного. Печень теленка в ресторане заворачивают в бекон и подают с луковым соусом и с зеленой фасолью. Плюс - картофельное пюре.

Цена - 580 рублей

Печень теленка в пивном ресторане Paulaner Bräuhaus

Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии и отзывы на сайте. Если вы уже зарегистрированны на сайте воспользуйте формой авторизации, в противном случае воспользуйтесь формой быстрой регистрации и введите E-mail
добавить: фото


Читайте также

Мороженое для настроения!

Сколько раз уже хотели мы написать приблизительно так: «Ну вот и долгожданная жара, самое время насладиться мороженым…».


Яркий и солнечный лимонад!

Пусть на улице тучи и дождь, это не причина отказывать себе во вкуснейших лимонадах. Тем более что за окном всё-таки лет...


Этот аппетитный тартар!

Мелко нарубить, приправить и подать – вот и весь секрет блюда, которое французские гурманы придумали под влиянием баек о...

Приложение Restoran.ru
в вашем смартфоне
Приложение Restoran.ru
НАВЕРХ
Загрузка...