Борщ!

Redaktor, 27 Ноября 2013

Русская кухня сегодня в тренде. Столичные повара активно варят солянку, лепят пельмени, пекут бородинский хлеб и закупают большими партиями настоящую сибирскую рыбу. Но главный и безусловный фаворит меню ресторанов всех возможных стилей и направлений – это борщ. Наваристый, жирный, густой, согревающий – отличный суп на зиму. Мы выбрали лучшие.

Все борщи мира с научной точки зрения делятся на две группы. К первой – украинской – относятся супы, в которых главным генератором кислоты выступают помидоры. В русской же кулинарной традиции, это уже вторая группа, столь необходимая кислинка традиционно достигается за счет добавления в суп яблочного или же столового уксуса. Самый классический вариант русского борща следует варить отнюдь не с картошкой, а с крупной фасолью или, если найдете, с черными столовыми бобами. Впрочем, московские повара к науке о гастрономии относятся как-то не слишком внимательно – борщи они предлагают разные, зачастую далекие от классики.

Ресторан Montana

Николай Бакунов, шеф-повар ресторана-парохода Montana, к приготовлению борща подошел невероятно кропотливо – он томит его шесть часов при низкой температуре, а затем подает в чумичке на деревянном подносе. Рядом с жестяной чумичкой на фарфоровом блюдце лежит огромный кусок отварной говядины, которая при легком нажатии ложки разламывается на аппетитные и жирные фрагменты. Также в комплект входит черный хлеб, сметана и зелень. Вкусно очень. 

Цена – 450 руб. 

Адрес: причал «Гостиница «Украина», Кутузовский пр-т, 2/1, стр. 1 (наб. Тараса Шевченко).
Телефон для резерва +7 (915) 000-11-99

Montana

Ресторан Acapella: борщ с тар-таром из сала 

В новом ресторане Acapella балом правят российские продукты и старомосковские рецепты. Домашний борщ шеф-повар Иван Тишкин подает впечатляюще: огромная тарелка горячего и ароматного супа, сваренного на говядине, рядом тар-тар из сала и ржаной хлеб. Из сала готовят именно тар-тар, а не смалец, так как повару было важно сохранить структуру рубленого сала, которая в традиционном российском смальце не читается.

Цена – 350 руб. 

Адрес: Космодамианская наб., 52, стр. 6
Телефон (495) 221-53-58 

Café Simpatico: борщ с итальянским акцентом

Итальянец Алесандро Кардели, новый шеф-повар Café Simpatico, уверен, что у российского борща и итальянского минестроне много общего – два эти супа готовят из самых лучших сезонных овощей. В московском ресторане шеф варит борщ на решетке гриля, Алесандро уверен, что долгое томление именно на гриле, когда жар неравномерно соприкасается с дном кастрюли, делает суп особенно ароматным и вкусным. Рецепт борща в ресторане классический – овощи, говядина и чуть-чуть лимонного сока, плюс подача с жирной деревенской сметаной. 

Цена – 420 руб.

Адрес: Пресненская наб., 2
Телефон +7 (495) 775-42-20

1/3

Café Simpatico: борщ с итальянским акцентом

Café Simpatico: борщ с итальянским акцентом
Café Simpatico: борщ с итальянским акцентом
Café Simpatico: борщ с итальянским акцентом

Ресторан «Гастроном»: борщ с фуа-гра

Великий экспериментатор и новатор, пропагандист молекулярных технологий и сторонник дегустационных сетов Александр Комм тоже готовит борщ. Потому что без него – никуда. В ресторане «Гастроном» борщ подают с фуа-гра и трюфельным маслом.

Цена – 690 рублей.

«Гастроном»: борщ с фуа-гра

Ресторан «Панаехали»: телятина с черносливом

В ресторане «Панаехали» к борщу относятся трепетно – сначала повар отдельно варит свекольный отвар, чтобы цвет его получился ярок и красив, а потом долго томит телячью грудинку, которую в конце варки сдабривает черносливом. Подается борщ с гренками из ржаного хлеба, деревенской сметаной и вкуснейшим салом, которое шеф сам солит на кухне ресторана, получается оно нежным, в меру соленым, с аппетитными прожилками мяса.

Цена – 300 руб.

«Панаехали»: телятина с черносливом

Ресторан «Композитор»: борщ с гречневой кашей

Виктор Осипенко, шеф-повар ресторана «Композитор», готовит борщ в строгом соответствии с российским традициями: яркие овощи с хорошей каплей  кислинки, внушительные куски говядины и богатое сопровождение. Наливают борщ в белоснежную тарелку, гречневую кашу подают в глубокой чашке, сладкий свекольный мармелад и густая сметана идут в двух миниатюрных креманках, а три крошечных пампушки на пирожковой тарелке. Шеф советует есть так: сначала просто попробовать борщ, а потом съесть ложку уже с гречкой, следующую - с мармеладом, потом со сметаной - и все закусывать пирожками.

Цена – 540 руб.
1/2

«Композитор»: борщ с гречневой кашей

«Композитор»: борщ с гречневой кашей
«Композитор»: борщ с гречневой кашей

Ресторан «Павильон»: борщ с уткой

В ресторане добротной советской кухни борщ варят с уткой. Шеф-повар Павел Кириллов уверен, что именно такой вариант является классическим московским.

Цена – 480 руб.

«Павильон»: борщ с уткой

Ресторан Tarantino: борщ с утрой и артишоками

Виктор Апасьев, шеф-повар ресторана Tarantino, борщ варит на домашней утке, которую предварительно вымачивает, чтоб она стала нежнее и вкуснее. К утке шеф добавляет артишоки. Сначала свекла тушится на артишоковом масле, а в самом конце варки в суп добавляют маринованные артишоки, которые делают борщ ароматным и слегка кисловатым. Подается борщ традиционно – со сметаной.

Цена – 330 руб.

Tarantino: борщ с утрой и артишоками

Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым
добавить:фото


Рассылка
Присоединяйтесь
НАВЕРХ
Загрузка...