Три гастрономические пары, вдохновленные морем: фестивальное меню «ИМА»
В этом году проектам предложили переосмыслить одну из четырех природных стихий через специальное меню, и для «ИМА» | IMA выбор оказался закономерным: море — не только источник вдохновения, но и основа японской гастрономической культуры, где главную роль играют свежесть продукта, сезонность и уважение к его природному вкусу. Специально для Московской ресторанной недели | Moscow Restaurant Week Такуми Вада-сан обратился к одним из главных ингредиентов японской кухни — тунцу, морскому ежу и гребешку, объединив их с напитками шеф-бармена Даниила Манусьянца, которые деликатно раскрывают характер каждого блюда. Партнером выступил бренд шотландского виски Dewar's (зарегистрированный ТЗ).
В основе фестивального меню — свобода сочетаний. Каждое блюдо подается в паре с напитком, при этом гости могут самостоятельно выбрать одно из трех сопровождений — авторский коктейль, виски или лимонад шеф-бармена Даниила Манусьянца — без изменения стоимости.
Первую гастрономическую пару составили хенд-ролл* с тунцом и икрой морского ежа и Dewar's Caribbean Smooth (2400 руб.). Насыщенный вкус морепродуктов и хрустящий лист нори сочетаются с виски, в котором ощущаются ноты тропических фруктов и карамели.
Запеченный гребешок с первой фалангой камчатского краба, шпинатом, грибами шиитаке и эринги шеф Такуми Вада-сан готовит в сопровождении авторского коктейля «Нами» (4200 руб.). В переводе с японского nami означает «волна» — название отражает главную идею фестивального меню. В основе коктейля — Dewar's Caribbean Smooth с персиком, османтусом и маракуйей. Его фруктовые и цветочные ноты оттеняют вкус гребешка и сладость камчатского краба.
Завершает предложение уже ставший визитной карточкой «ИМА» | IMA — моти*, который впервые представят с новой начинкой «Кокос — мандарин». В пару к десерту подают домашний лимонад с ананасом, кокосом и ванилью (1200 руб.), поддерживающий его тропический характер и легкое летнее настроение.
Рекомендованные гастропары
- Хенд-ролл с тунцом и икрой морского ежа + виски Dewar's Caribbean Smooth 8 Years Old (2400 руб.).
- Запеченный гребешок + коктейль «Нами» на основе виски Dewar's (4200 руб.).
- Моти «Кокос-мандарин» + лимонад с ананасом, кокосом и ванилью (1200 руб.).
*Хенд ролл (hand roll) — популярный вид японской уличной еды.
*Моти — традиционный японский десерт, мягкое рисовое пирожное и вид теста из клейкого риса.
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью
Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым
Има / IMA
Мы опубликуем его в ближайшее время – после модерации.