Найти по параметрам

Сезон огня в сети ресторанов «ДжонДжоли»

Redaktor, 17 Мая 2017

Сёмга на вертеле, шашлык из свинины, люля-кебаб из телятины, баклажаны с гриля – в сети ресторанов домашней грузинской кухни «ДжонДжоли» этим летом много маринуют и жарят на шампурах мясо, птицу, рыбу и овощи над живым огнём и на углях.

Прекрасная в своей универсальности технология приготовления шашлыков основана на двух правилах: предварительное маринование и последующая обжарка на вертеле на живом огне. Дополнительно – что желательно, но совсем не обязательно – подача блюда с правильным соусом, со свежими овощами и кудрявой зеленью. Ещё важно – компания и напитки! В сети ресторанов «ДжонДжоли» свято чтут эти правила и этим летом готовят шашлыки самые разные, но исключительно верные!

Шашлык из свинины (490 руб.) маринуется в репчатом луке с каменной солью, шеф добавляет ещё немного минеральной воды и растительного масла, а подаётся свинина с томатами и огурцами, домашней аджикой и тонким лавашом, с красными кольцами репчатого лука и чёрным перцем. Шеф-повар Русико Шаматава для большинства шашлыков использует минеральную воду, ведь именно так делают в Грузии. С минеральной водой маринуется корейка (740 руб.), мякоть ягнёнка (690 руб.) и нежная телятина (650 руб.). А вот шашлык из индейки (570 руб.) шеф выдерживает в молоке и морской соли, а подаёт с соусом баже. Курицу же в ресторанах маринуют в домашней аджике и в растительном масле: получается шашлык из куриных крыльев (410 руб.) и из куриного бедра (450 руб.).

Рыбу в «ДжонДжоли» тоже готовят на вертеле: лосося (690 руб.) и дораду (670 руб.) сервируют с гранатовым соусом «Наршараб» и обжаренным на быстром огне лимоном. А скумбрию (440 руб.) Русико жарит на углях и подаёт со сметанным соусом.

Люля-кебабы, одну из разновидностей шашлыков, в ресторане делают из курицы с молотым чёрным перцем (320 руб.), из телятины с репчатым луком, петрушкой и чёрным перцем (370 руб.) и из баранины (450 руб.). Шеф говорит, что главный секрет приготовления идеального фарша для люля в том, что его надо хорошенько (долго и только руками) отбивать перед тем, как отправить на вертел.

1/7

Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии и отзывы на сайте. Если вы уже зарегистрированны на сайте воспользуйте формой авторизации, в противном случае воспользуйтесь формой быстрой регистрации и введите E-mail
добавить: фото


Рассылка
Читайте также

Кафе «Жадина-Говядина, солёный огурец» на Новом Арбате

На Новом Арбате открылось третье трёхэтажное кафе «Жадина-Говядина, солёный огурец». Здесь подают дюжину хрустящих сэндв...


Шеф Франц Келлер: «Из простого – самое лучшее»

12 декабря Max’s Beef for Money, а 14 декабря – Big Wine Freaks приняли у себя Франца Келлера – немецкого шеф-повара, по...


Открытие корнера Burger Heroes на улице Рождественка

20 декабря сеть бургерных Burger Heroes откроет корнер на улице Рождественке. Он станет частью гастрономического проекта...

НАВЕРХ
Загрузка...