Сезон огня в сети ресторанов «ДжонДжоли»

Прекрасная в своей универсальности технология приготовления шашлыков основана на двух правилах: предварительное маринование и последующая обжарка на вертеле на живом огне. Дополнительно – что желательно, но совсем не обязательно – подача блюда с правильным соусом, со свежими овощами и кудрявой зеленью. Ещё важно – компания и напитки! В сети ресторанов «ДжонДжоли» свято чтут эти правила и этим летом готовят шашлыки самые разные, но исключительно верные!

Шашлык из свинины (490 руб.) маринуется в репчатом луке с каменной солью, шеф добавляет ещё немного минеральной воды и растительного масла, а подаётся свинина с томатами и огурцами, домашней аджикой и тонким лавашом, с красными кольцами репчатого лука и чёрным перцем. Шеф-повар Русико Шаматава для большинства шашлыков использует минеральную воду, ведь именно так делают в Грузии. С минеральной водой маринуется корейка (740 руб.), мякоть ягнёнка (690 руб.) и нежная телятина (650 руб.). А вот шашлык из индейки (570 руб.) шеф выдерживает в молоке и морской соли, а подаёт с соусом баже. Курицу же в ресторанах маринуют в домашней аджике и в растительном масле: получается шашлык из куриных крыльев (410 руб.) и из куриного бедра (450 руб.).

Рыбу в «ДжонДжоли» тоже готовят на вертеле: лосося (690 руб.) и дораду (670 руб.) сервируют с гранатовым соусом «Наршараб» и обжаренным на быстром огне лимоном. А скумбрию (440 руб.) Русико жарит на углях и подаёт со сметанным соусом.

Люля-кебабы, одну из разновидностей шашлыков, в ресторане делают из курицы с молотым чёрным перцем (320 руб.), из телятины с репчатым луком, петрушкой и чёрным перцем (370 руб.) и из баранины (450 руб.). Шеф говорит, что главный секрет приготовления идеального фарша для люля в том, что его надо хорошенько (долго и только руками) отбивать перед тем, как отправить на вертел.