Ресторан «Чемодан»: сезон молодого папоротника

Папоротник орляк, который вы можете попробовать в «Чемодане», подрастает в чистых лесах Сибири в начале лета. В Японии и Корее он считается эликсиром долголетия и применяется в приготовлении самых разных блюд — от супов и салатов до выпечки. В России это растение используется в кухне народов Сибири и Дальнего Востока. Из ростков готовят салаты, их жарят, маринуют, солят и добавляют к мясным блюдам. Белки папоротника, по своим свойствам и составу близкие к белкам зерновых культур, хорошо усваиваются организмом. Являясь мощным антиоксидантом, орляк обладает уникальной способностью выводить радиацию из организма человека, стимулирует обмен веществ, помогает укрепить иммунитет и благотворно влияет на деятельность нервной и эндокринной систем.
Считаясь эликсиром долголетия, он активно используется в японской и корейской кухне, а также в сибирской и дальневосточной части России.
В «Чемодане» обжаренные с луком молодые побеги папоротника орляка подаются в лукошке из баклажана и цукини гриль с морковью, свежим огурцом и томатом черри (490 руб.).