Мясник императора

Redaktor, 30 января 2025 Время прочтения 3 минуты

Японец Нумамото Нориаки — мастер уникального профиля. Мясник в десятом поколении он сделал свое ремесло искусством и, работая с вагю как скульптор, сам разработал 120 новых видов отрубов.

Нумамото Нориаки

6 февраля в гостях у Amber личный поставщик императора с главным японским деликатесом.

Нежное мраморное мясо из реберной части, которое тает во рту даже сырым, насыщенный вкус тонкого края, сливочность пиканьи, запечатанная под слоем жира, — Нумамото знает, как подчеркнуть особенности каждого отруба драгоценного вагю и вместе с шефом Amber Андреем Кашириным раскрывает их в сет-меню.

Андрей Каширин

Суши чу торо из брюшка тунца так похожего на мраморное мясо — как камертон вкусов в начале вечера, а дальше — по нарастающей. Вагю с икрой морского ежа — чтобы через уни усилить умами. Приготовленное на бразильский манер чурраско — чтобы за едва опаленной корочкой ощутить внезапную сочность. Суп сукияки — как способ растворить вкус в бульоне и сделать его еще объемней. И рис хаяси с вагю, соусом карри и кефиром васаби, даже в ярком букете раскрывающий тонкое сливочно-ореховое соло.

Дамир Рахматуллин

Шеф-сомелье Folk Team Артем Самойлов и бар-менеджер Amber Дамир Рахматуллин подхватывают вызов японского мастера, подбирая к сету уникальный пейринг из саке, вина и умесю. От элегантного красного сухого с нотами сливы, вишни и спелых красных ягод до саке из префектуры Акита с ароматом персика и банана и выдержанного янтарного умесю старинной компании Choya с выразительным характером сухофруктов. И в завершение ужина, как символ нового года и непрерывности жизни, — сливовый моти Умэ.

6 февраля. Сбор гостей — 19:00.