Лето по-итальянски

Именно это настроение легло в основу сезонного обновления «Ассунта Мадре» | Assunta Madre. Шеф-повар Кателло Сансоне собрал меню из 18 позиций вокруг того, что особенно хочется есть в жаркие месяцы: свежей рыбы, спелых овощей, холодных супов и блюд, которые оставляют ощущение легкости даже после большого застолья. Десертную часть сезона продолжил шеф-кондитер Бек Караев.

Одной из центральных новинок в разделе закусок стало крудо* из лакедры (4800 руб.) — блюдо, которое лучше всего отражает главный принцип летнего меню: минимум обработки и максимум внимания к качеству продукта. В таких блюдах особенно важен сам ингредиент, поэтому команда работает с минимальным количеством дополнений, позволяя рыбе оставаться главным героем. Рядом появляются трио суши-тако (4100 руб.) с креветкой, тунцом и гребешком, капрезе* с проволой* и буффалиной* (3950 руб.), салат с латуком и крабом (4500 руб.), летний салат с дыней, персиком и алычой (1800 руб.), а также салат с арбузом и кремовым сыром страккино (1600 руб.) — сочетание, которое давно стало частью летней гастрономии юга Италии. 

Среди более сытных закусок — паста мецце-пенне спайси со страчателлой (1300 руб.): легкая острота здесь встречается со сливочной мягкостью сыра, сохраняя ощущение сезонной легкости. В горячих блюдах Кателло Сансоне обращается к одному из главных летних продуктов — лисичкам, которые появляются в пасте маргарита (3300 руб.), а также сопровождают стриплойн (5300 руб.). Морскую линию продолжают чилийский сибас с кукурузой (7900 руб.), а для тех, кто предпочитает более непринужденный формат, можно заказать бургер с мраморной говядиной и лисичками (3100 руб.).