Грабли Рожниковского

Первый ресторан концепции free flow под названием 'Грабли' откроется 1 августа на Проспекте мира, дом 99. Free flow (от английского 'свободное движение') – это вид обслуживания, который чем-то напоминает шведский стол: гость может сам взять понравившиеся блюда, а также продукты (мясо или рыбу), которые ему приготовят прямо в зале. Форма обслуживания в 'Граблях' будет чем-то напоминать сеть 'Му-му', однако, как считают создатели новой концепции, качество его будет намного лучше. Ресторан рассчитан на средний класс, планируемая средняя сумма счета – около $10.
В зале 'свободного движения' установят 14 плит диаметром 85 см, гриль, пять снежных ванн для десертов, салат-бар, а также бочки с соленьями и многое другое. Ресторан собирается предложить порядка 200 блюд разных кухонь, преимущественно стран бывшего СССР. Девиз заведения: 'Вкусно, как дома'. Площадь ресторана – 1,5 тыс. кв. м и рассчитана на 450 посадочных мест.
Ресторан поделен на пять зон. На первом этаже расположились зал free flow, оранжерея, кофейня и веранда. На втором – два зала пивного бара, который имитирует чердак: серые потертые доски, старые вещи.
Владельцы 'Граблей' планируют запустить целую сеть таких заведений. Ежегодно должно открываться по 2 новые точки. Разработка проекта следующего ресторана начнется уже в октябре или ноябре этого года.
На открытие первого заведения было затрачено $2,5 млн.
Владелец ресторана 'Грабли' – Роман Рожниковский, которому принадлежат также доли в 'Ностальжи', 'Репортере', 'Шатре'. В начале лета Рожниковский был награжден французской правительственной наградой – званием Кавалера Ордена Du Merite Agricole.

Материал любезно предоставлен журналом 'Мое дело. Ресторан'


Обсудить статью в форуме

Архив новостей>>