Фестиваль классических блюд и их современных интерпретаций в «Има»
Для фестиваля шеф-повар Такуми Вада-сан выбрал одно из самых узнаваемых блюд японской кухни — собу, представив его в двух версиях: классической и современной.
В основе фестиваля «Назад в будущее» | Back to Future лежит идея гастрономической преемственности: каждое блюдо существует сразу в двух измерениях — как часть кулинарного наследия и как пространство для нового прочтения. Шеф-повара предлагают гостям взглянуть на знакомые рецепты через призму времени, сопоставляя классическую и современную версии одного блюда. Для «Има» | IMA такой подход особенно близок: ресторан бережно работает с японской традицией, сохраняя чистоту вкуса и уважение к продукту, но при этом не боится переосмыслять привычные гастрономические формы.
Направление кухни определяет Такуми Вада-сан — токийский шеф с 30-летним опытом работы. Его подход строится на бережном отношении к техникам и стремлении максимально раскрыть вкус продукта. Поэтому героем фестивального сета в «Има» | IMA стала соба — лапша с многовековой историей, занимающая особое место в гастрономической культуре Японии. Еще в эпоху Эдо (XVII–XIX века) небольшие лавки с лапшой соба были распространены по всему городу и сделали это блюдо одним из первых японских форматов быстрой городской еды. Сегодня она остается важной частью японской гастрономической культуры, одинаково уместной и в повседневной жизни, и в высокой кухне.
В категории классических позиций представлена холодная чайная соба (1600 руб.). Охлажденную лапшу подают с цую — традиционным японским соусом на основе даси, базового бульона из водорослей комбу и стружки тунца кацуобуси. Здесь особенно важны качество продукта, правильная температура и точный баланс вкуса.
Современным прочтением стала холодная чайная соба с крабом (2900 руб.). Лапшу дополняют первой фалангой краба и классическим соусом цую, сохраняя основу традиционного рецепта и раскрывая ее в новом звучании.
Продолжением гастрономической идеи фестиваля стали специальные напитки, подобранные к каждой позиции. Классическую версию сопровождает коктейль «Но Гармони» | NAUD Harmony (850 руб.) на основе коньяка, сухого вермута, биттера и кордиала* с жасмином, яблоком и розовой гуавой — легкий кисло-сладкий микс с мягким фруктовым профилем. В качестве альтернативы блюдо предлагают сочетать с французским коньяком в чистом виде (650 руб.).
Собу с крабом рекомендуют дополнить освежающим коктейлем «Мартиньяк Грушевый Спритц*» | Martignac Pear Spritz (850 руб.) на основе коньяка с кордиалом из груши, тимьяна и лимонного мирта, дополненным яблочным сидром. Альтернативой станет порция коньяка в чистом виде (650 руб.).
*Кордиал — заготовка, в которой сбалансирована сладкая, кислая и ароматическая части.
*Спритц — коктейль на основе игристого вина, который обычно подается в качестве аперитива.
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью
Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым
Има / IMA
Мы опубликуем его в ближайшее время – после модерации.