Найти по параметрам

Эдвард Деллинг-Вильямс - новый шеф ресторана 15 Kitchen+Bar

Redaktor, 14 Марта 2016

15 Kitchen+Bar продолжает сезон ярких гастрономических событий. Всего на 4 недели (рекордно короткий для 15 Kitchen+Bar срок) кухню проекта возглавляет признанный шеф – англичанин Эдвард Деллинг-Вильямс (Edward Delling-Williams).

За плечами Эдварда Деллинга-Вильямса много лет напряженной и интересной работы, из них 4 года в знаменитом лондонском St.John, под руководством мегазвезды Фергюса Хендерсона, входящего в пятерку самых влиятельных поваров в мире, автора популярнейшей книги «Nose to Tail Eating» и большого любителя использования субпродуктов и других «непопулярных» мясных частей.

4 последних года Эдвард возглавлял команду парижского Au Passage, которое под его руководством, стало одним из самых модных парижских бистро и попало в рейтинги лучших ресторанов года, по мнению сразу нескольких авторитетных изданий.

Современная французская кухня в его исполнении - это доступные, простые, зачастую непопулярные (привет наставнику Хендерсену) и недорогие продукты, работа с которыми позволяет проявить истинное мастерство.

Лишь счастливый случай позволил команде 15 Kitchen+Bar заполучить Эдварда на 4 недели, в паузе перед запуском его нового ресторана в Париже.

Интересный факт: гастрономические критики различных изданий от The Wall Street Journal до Le Figaro не раз отмечали основательность подхода Эдварда на примере приготовления осьминога в Au Passage. Для приготовления недорогой закуски, осьминога сначала натирают солью и тертой репой, затем вакуумируют, потом замораживают, после чего варят в «морской воде» с солью и водорослями. Весь процесс занимает 3 дня!

Несмотря на небольшую длительность своего тура, шеф планирует приготовить все свои суперхиты, не взирая на продолжительность связанных с этим подготовительных процессов. В авторском сете Эдварда Деллинга-Вильямса будет и знаменитый осьминог, и, конечно же, мясо и субпродукты в стиле «nose-to-tail», в приготовлении которых, по понятным причинам, мало кто в мире ему составляет конкуренцию.

Выдержки из меню:

  • Шафрановые аранчини и эмульсия с эстрагоном – 550 руб.
  • Тыквенный суп с арахисом и сметаной - 400 руб.
  • Кабачки с ньокки, домашней рикоттой и мятой – 650 руб.
  • Лимонный тарт - 400 руб.
  • Меню от Эдварда Деллинга-Вильямса доступно до 6 апреля 2016 г.

Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии и отзывы на сайте. Если вы уже зарегистрированны на сайте воспользуйте формой авторизации, в противном случае воспользуйтесь формой быстрой регистрации и введите E-mail
добавить: фото


Рассылка
Читайте также

Здоровое меню от Марики в кафе H.A.N.D.

Марику (Марию Кравцову) знают все, кто когда-нибудь включал телевизор или разбирается в брендах одежды. Но она т...


Ханука в ресторане «Волна»

Ханука – еврейский праздник огня и света. 14 декабря ресторан «Волна» приглашает отметить это событие.


Роллы в баре Bottoms Up

Шеф-повар бара Bottoms Up Сергей Колпаков предлагает гостям есть прямо руками. Новинки меню – hand-роллы становятся еще ...

НАВЕРХ
Загрузка...