по параметрам
Carne/Vino: новый ресторан про вино и мясо от Юлии Высоцкой

Carne/Vino: новый ресторан про вино и мясо от Юлии Высоцкой

Redaktor, 10 Ноября 2017

Пятиметровые потолки и огромные панорамные окна; говяжьи ребра в пите с печеным баклажаном, ростбиф со сливово-свекольным джемом и копченая на ольхе свиная грудинка; винтажные испанские вина и редкие виски- новый ресторан Carne/Vino начал принимать гостей на Кузнецком Мосту.

Новый ресторан Юлии Высоцкой, созданный на месте La Stanza, придуман для того, чтобы открыться в начале наверняка морозной зимы, когда хочется и надо встречаться теплыми компаниями с порциями горячего ароматного мяса и бутылкой непременного красного и насыщенного вина, чтобы уютно, по-зимнему сытно. А метель и прочие снежинки пусть транслируются в окнах.

Интерьерное решение Carne/Vino подчинено архитектуре старинного московского дома постройки конца позапрошлого века - высокие потолки, окна-витрины, широкие стены, стиль и размах в каждой детали. Казалось бы, тут и придумывать ничего не надо, а лишь подчеркнуть достоинство старинной кладки и монументальность вида из огромных окон. Дизайнеры  убрали бетон, скрывающий кирпич, и ложные арки, чтобы показать геометрию пространства;  на европейский манер расставили столики, у окон и в зале расположили строгие комфортные  диваны.

Шеф-повар Григорий Соловьев

В меню нового ресторана – понятные названия мясных блюд, за которыми стоят сложные технологии, основанные на гармоничном сочетании копчения, жарки и тушения, плюс авторские соусы и специи, кропотливый подход к гарнирам и только лучшие овощи.

Шеф-повар Григорий Соловьев готовит мясо, потому что любит и умеет. За плечами у него колоссальный опыт работы в московских ресторанах, ключевым моментом своей карьеры сам Григорий называет работу с Айзеком Корреа. А перед тем, как создать мясное меню для Carne/Vino, шеф держал собственную мясную лавку, для которой сам продукт выбирал, обрабатывал, придумывал комбинации специй.

Григорий любит совмещать мясо с разными вкусами: «Мне нравится, когда кусок мяса во рту сочетается со сладким, соленым, кислым и копченым. И пусть все это будет одновременно». Как следствие - сложные гарниры, многокомпонентные соусы и копчение большинства продуктов на разных опилках.
1/2

Салат с ростбифом, копчёной морковью и томатами черри

Для старта – как раз копченое. Для ростбифа шеф делает маринад на основе оливкового масла, пяти перцев, тимьяна, розмарина, горчицы и чеснока. Мясо маринуется, а затем не запекается, а коптится. Ростбиф можно заказать отдельно с джемом из сливы и свеклы  (250 руб. за 100 г) или же взять в салате с копченой морковью (420 руб.). Копченная на ольхе свиная грудинка с аппетитными прослойками розового сала (240 руб. за 100 г) подается с горчицей, а индейка (240 руб. за 100 г) идет с джемом и копченым репчатым луком. Также в меню закусок идеальный тартар из говядины зернового откорма (420 руб.), паштет из говяжьей печени с желе из портвейна (310 руб.) и бутерброд на домашней  бриоши (весь хлеб в ресторане шеф печет сам) с апельсиновой цедрой, моцареллой, с сальсой и ростбифом (490 руб.).

На первое (а без него зима – не зима) – фасолевый суп с копченой свиной грудинкой (380 руб.) или крутой говяжий бульон с копченым картофелем и сладким перцем (380 руб.).

Говяжьи щёки с копчёным картофелем

Дальше – больше. Томленая перловая каша (420 руб.) с чесноком и с тушенкой из говядины и мясным соусом с портвейном и томленые говяжьи щеки (520 руб.) с копченым картофелем, густым мясным соусом и чесночным маслом. Свиные ребра (870 руб.) – американская классика под соусом BBQ, в который шеф добавляет луговой мед и свежие апельсины. Говяжьи ребра (980 руб.) Григорий сначала запекает, а затем коптит, но легко, лишь для пикантности. В подаче – домашняя пита, классическая сальса и запечный сочный баклажан.

Бургер от шефа (550 руб.) готовится с котлетой из говядины зернового откорма, с чуть сладкий булкой, которую шеф выпекает сам, с луком, сливовым кетчупом, свежей грушей и голубым сыром.

1/2

Перловая каша с тушёной говядиной и соусом порто

Перловая каша с тушёной говядиной и соусом порто
Бургер от шефа

Винная карта условно делится на две категории: старые винтажи испанских вин и  итальянские автохтоны. Цены  самые приятные. Сомелье Арина Герасимова (ранее «Кутузовский, 5» и «Жизнь Пи») рассказывает, что яркие  копченые мясные блюда требуют особого подхода. В ее карте 70 позиций – от 2 до 6 тысяч рублей, и 10 позиций более дорогих вин. И еще от 10 локальных наименований. Карта «живая», будет постоянно дополнятся в зависимости от сезонов и праздников. Уклон, конечно, в красные, но есть и белые вина, преимущественно те, что выдерживались в дубе: яркие, чуть маслянистые.

В барной карте заявлено 31 позиция виски и 15 выверенных коктейлей: апперетивных, на водке и на виски.

Адрес: Кузнецкий Мост, 21/5
Тел.:+7 (495) 135-1413
Ссылка на соцсети: 
Facebook
Часы работы: 12.00-24.00
Количество посадочных мест: 60

Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым
добавить: фото


Рассылка
Читайте также

Ресторан «Сахалин» холдинга White Rabbit Family открыт

На последних этажах четырехзвездочного отеля «Azimut Смоленская» открылся долгожданный двухуровневый рыбный ресторан «Са...


Ресторан «Турандот» возобновляет устричные бранчи

Суббота объявлена днем устриц в одном из самых красивых мест столицы – «Турандоте».


Завершился фестиваль FOODSHOW 2018

В первых выходные декабря традиционно прошел XII Гастрономический фестиваль FOODSHOW. Мероприятие посетили около 30 000 ...

НАВЕРХ
Загрузка...