Выпьем за любовь: Международный день бармена

– Моя история началась с летних каникул после первого курса, когда родители уехали отдыхать на месяц, а я остался один. Мне было 18 лет и дома сидеть без денег совсем не хотелось. Тогда я пошел в ближайший бар и устроился туда официантом на подработку. Бар-менеджером в то время был Сергей Чесноков (ученик Александра Кана, с которым мы впоследствии открывали бар «Стрелка»). Он быстро заинтересовал меня историей алкоголя, а каждый коктейль его был произведением искусства. Чтобы встать за стойку, мне нужно было выучить всю теорию, историю алкоголя, составы всех коктейлей с граммовкой – за две недели я постарался это сделать, но экзамен не сдал. Сергей все равно разрешил периодически вставать за бар в спокойные дни и помогать ребятам. Так, я зашел в бар и больше из него не вышел. В тот момент я понял, что бар – это мое.         

– Бармен – второй диджей, он заводит вечеринку, задает настроение, контролирует гостей, чтобы они чувствовали себя комфортно и остались довольны. Поэтому бармен должен обладать чувством прекрасного, иметь творческое начало и харизму. А еще хорошую память и выносливость, как физическую, так и психологическую.

– Тропические ягоды личи, которые придают напиткам приятный, нежный, сладковатый привкус и аромат. 

– Каждый напиток, будь то алкогольный, безалкогольный, сок или вода, имеет уникальный вкус, запах и цвет. Каждый из них прекрасен по-своему. Но если говорить, про самый необычный, то, это, пожалуй, рижский бальзам (смеется).

– Люди часто заказывают странные напитки – просят смешать ингредиенты, которые плохо сочетаются по вкусу. Но самый мой странный заказ от гостя: 150 г односолодового шотландского виски и довезти до дома. У меня не было водительских прав на тот момент, но я повез его за рулем дорогущей машины домой через всю Москву. Я был молод, и не смог правильно ему отказать.

– Тут все зависит от ситуации. Если гость делает оригинальный заказ, я не вправе ему отказывать, а могу лишь посоветовать и объяснить, что ингредиенты не будут сочетаться. Но если гость будет настаивать, то мне придется сделать, как он хочет, хотя и ответственность за его здоровье лежит на мне. А еще я очень не люблю готовить глинтвейны и чаи. 

– Ощущение комфорта при работе в баре подсказало мне это (улыбается).

– Их несколько: гостеприимство, стрессоустойчивость, выносливость.

– Итальянский пряный ликер насыщенного янтарного цвета.

– Однажды пришлось готовить и пробовать «Текилу Бум» на дорогом французском шампанском с премиум текилой в основе.

– Все та же «Текила Бум».

– Таких напитков нет, если гость желает, мы обязаны порадовать его.

• Апельсиновый ликер, 10 мл
  
• Медовый ликер, 30 мл
  
• Игристое вино, 100 мл 
  

Смешиваем все ингредиенты. Перед подачей обмазываем бокал медом и посыпаем карамельной крошкой. 

– Наверное, потому, что я уже 14 лет в баре и ничем другим заниматься не умею (смеется). Это, прежде всего, живое общение с гостями. И процесс не монотонный: каждый день ты в движении, общении и разнообразной работе. 

– Ответственность. И только ответственность. Порядок в голове и в действиях. 

– Крутая команда – самый классный и любимый ингредиент в баре.

– Это гостей нужно удивлять напитками, а для меня нет уже ничего необычного.

– Мохито без льда.

– Всегда буду готовить любые напитки, так как гость платит деньги и хочет получить свой заказ. Главное – приготовить правильно, качественно и хорошо. 

• Виски, 50 г
  
• Яичный белок. 1 шт.
  
• Лимонный сок, 20 г
  
• Сахар, 10 г
  

Вливаем в шейкер со льдом виски, добавляем белок, лимонный сок и сахар. Взбиваем. Переливаем в бокал со льдом, украшаем лимонной цедрой.

Екатерина Павлюковская