Летние террасы — достаточно для выживания?

Вывод и вправду неутешительный. Он сводится к тому, что открытие летних террас может помочь ещё какое-то время продержаться на плаву, но не окажет решающего влияния на выход из кризиса.

Так, Мишель Корри (Michelle Corry), владелица  Petite Jacqueline, честно признаётся, что хотя и рада открыться хотя бы в таком формате, но всё время задаёт себе один и тот же вопрос: а как долго она сможет работать в таком режиме? Да, с открытой летней террасой её заведение способно выходить в ноль, но что делать, если прибыли не будет месяцы, месяцы и месяцы?

Ей вторит Джей Виллани (Jay Villani), владелец портлендских кафе Local 188, Salvage BBQ и Black Cow.

С ним согласятся и российские рестораторы, особенно в Северной столице, где лето зачастую ограничивается парой тёплых недель. 

В то же время практически все владельцы и управляющие портлендских ресторанов признают, что самим гостям в нынешних условиях более комфортно находиться на улице.

А поскольку в ближайшее время ситуация вряд ли изменится кардинальным образом, рестораторы идут на всевозможные уловки, чтобы расширить пространство летних террас и увеличить количество посадочных мест, не нарушая при этом санитарных предписаний.

Например, кто-то заказывает специальные выдвигающиеся сидения, которые позволяют хотя бы на 20-30 сантиметров расширить площадь, отведенную под террасу, и таким образом увеличивают количество посадочных мест по периметру.

Кто-то добивается от властей дополнительной территории за счёт проезжей части там, где не слишком высокий трафик автомобильного движения.

Другие жертвуют местами для стоянок в пользу «летников», справедливо полагая, что в данном случае комфорт всех гостей и прибыль важнее, чем комфорт тех, кто предпочитает приезжать в ресторан на собственном авто.

Есть даже такие, которые решаются на возведение двухэтажных террас там, где это возможно. 

А в одном из ресторанов, расположенных недалеко от небольшого озерца в черте города, закупили пару десятков лодок, добавив эти плавучие посадочные места к уже имеющейся летней террасе. Правда, владельцы ресторана признаются, что пока не до конца продумали систему обслуживания гостей на таких вот водоплавающих «столиках».

 По материалам Portland Press Herald