по параметрам
Кто есть кто: Всемирный День повара

Кто есть кто: Всемирный День повара

Redaktor, 19 Октября 2018

Главный человек в любом заведении – повар. Именно от него зависит, как будет выглядеть меню, какие продукты будут на вашей тарелке и насколько вкусным и удачным окажется ваш обед или ужин. В преддверии всемирного Дня повара, который отмечается 20 октября, мы узнали у столичных шеф-поваров, как стать такими же, как они, что самое неприятное в их работе и что они готовят дома своим близким.
Сергей Югай,
Бренд-шеф сети «Китайские новости»

– Как и почему вы стали поваром?

– По образованию я – техник-технолог по ремонту станков и автоматических линий и работа моя должна была бы быть не на кухне в белых перчатках, а на самом настоящем металлургическом заводе. А вот готовка всегда была страстью и хобби. 

Жизнь так сложилась, что переехав в Москву мои навыки и увлеченность гастрономией пригодились и меня взяли на работу в японский ресторан. У японцев суровая, но очень продуктивная школа: они не учат, но показывают. Так я научился азам японской кухни и понял, что втянулся и увлекся с головой. Понял, что вот оно, мое дело жизни. Дальше был богатейший опыт работы с иностранными шефами, открытие новых вкусов и сочетаний. Готовка всегда была во мне, в моем сердце и я благодарен судьбе за жизненные обстоятельства, подарившие мне эту профессию.

 За что вы любите свою работу? И что самое сложное и неприятное?

– Люблю за постоянный процесс обучения, жизнь на драйве.

Не нравится: нестабильность ресторанного бизнеса, хочется быть частью большой ресторанной истории, создать заведение на 20-30 лет. Со всем остальным можно справиться.

– Опишите вашу работа тремя словами

– Интересно, познавательно, вкусно!

– Вы готовите дома? Какое у вас коронное домашнее блюдо?

– Да! На выходных я люблю готовить для семьи, для друзей. Куксу (корейская лапша) в моем исполнении всегда идет на «ура».

– Что можете посоветовать молодым поварам?

– Учиться, интересоваться, экспериментировать! Если есть цель и большой интерес, то вы справитесь и с бешеным графиком, и с нервами.

Ресторан китайские новости интерьер

Ресторан «Китайские новости» (Арбат)


Павел Малецкий,
шеф-повар бара Neon Monkey и «НЭКО»

– Как и почему вы стали поваром?

– Любовь к приготовлению еды мне привила моя бабушка. До сих пор вспоминаю как она готовила в русской печи, те блюда и сейчас вызывают у меня восторг. Я всегда помогал ей на кухне, лазил с ней в огороде среди зелени и ягод.

– За что вы любите свою работу? И что самое сложное и неприятное?

– Работа креативная и интересная. Не любить ее просто не за что.

Сложно обстоят дела с логистикой в Россию, все доставляется из-за границы. Хотя в российских регионах производится масса продуктов, но они либо дороже заграничных, либо поставщики недобросовестно относятся к своей работе, могут отправить продукты ненадлежащего качества.

– Опишите вашу работа тремя словами

– Интересная, активная, творческая.

– Вы готовите дома? Какое у вас коронное домашнее блюдо?

– Дома я готовлю очень редко, разве что по большим праздникам, когда за столом собирается вся моя семья. Мое коронное блюдо, оно же праздничное, утка тушеная с яблоками и черносливом.

– Что можете посоветовать молодым поварам?

– Советую путешествовать и набираться опыта. Повара сейчас живут во время доступных путешествий и легких путей в Азию и Европу, под рукой интернет – все можно посмотреть. Раньше такого не было.

ресторан нэко интерьер, суши-бар

Суши-бар «НЭКО»


Игорь Бедняков,
шеф-повар ресторана «Бочка»

– Как и почему вы стали поваром?

– Интерес к процессу приготовления еды у меня появился когда мне было 7 лет благодаря маме и бабушке, которые готовили в нашей семье часто и разнообразно. Интерес попробовать самостоятельно приготовить, повторить блюдо был настолько велик, что приходя из школы я не за уроки садился, а шел на кухню и готовил что-то вкусненькое до прихода родных. Тогда же четко понял, что буду поваром и никогда даже не думал о других профессиях.

– За что вы любите свою работу? И что самое сложное и неприятное?

– Может и банально звучит, но за довольные лица гостей, получивших огромное удовольствие от еды. Часто до мурашек. За возможность творить каждый день тоже люблю свою работу. Наслаждаюсь временем, которое провожу на кухне в окружении своей команды. 

Занимаясь любимым делом просто не обращаю внимание на сложности и неприятности.

– Опишите вашу работа тремя словами.

– Творчество, вкус и эмоции.

– Вы готовите дома? Какое у вас коронное домашнее блюдо?

– Дома готовлю нечасто. 

– Что можете посоветовать молодым поварам?

– Есть такая старая поговорка: «Хороший повар стоит доктора».

Цените время, которое вы посвящаете изучению тонкостей своей профессии, погружайтесь в нее максимально. Трудолюбие, желание и интерес – главное в достижении поставленных целей.

ресторан бочка интерьер

Ресторан «Бочка»


Елена Никифорова,
шеф-повар ресторана «Шинок»

– Как и почему вы стали поваром?

– Потому что моя мама очень вкусно готовила, она дружила с еврейской семьей, и они наперегонки удивляли друг друга новыми блюдами

– За что вы любите свою работу? И что самое сложное и неприятное?

– Свою работу я люблю за творческий подход. На мой взгляд, поиск и создание новых вкусов путем соединения различных продуктов, это самая интересная деталь работы шеф-повара. Сейчас самое сложное – это подобрать в свою команду повара-профессионала, а неприятное – когда в работе встречаются форс-мажорные события. 

– Опишите вашу работа тремя словами.

– Труд, поиск, достижение цели – пусть и четыре слова, но самые важные.

– Вы готовите дома? Какое у вас коронное домашнее блюдо?

– Притом, что у меня очень мало свободного времени, я подбираю рецепты для дома быстрые, не замороченные, но очень вкусные, особенно люблю готовить овощи.

– Что можете посоветовать молодым поварам?

– Молодым поварам я советую знать азы и основы кулинарии – без этого никуда, ни одно задуманное блюдо не получится. Обязательно нужно достигать все те цели, которые также необходимо ставить перед собой. Далее советую всегда совершенствоваться, ведь в нашей работе нет пика совершенства. 

Помню, один шеф-повар сказал следующие слова: «Совершенство в нашей профессии – это деградация». 

ресторан шинок интерьер

Ресторан «Шинок»


Мамия Джоджуа,
шеф-повар ресторана «Казбек»

– Как и почему вы стали поваром?

– Когда я учился в Германии, одновременно подрабатывал поваром. Именно там я познакомился с теми людьми, которые реально мотивировали, вдохновляли, тогда у меня и «загорелись» глаза, что поспособствовало выбору профессии шеф-повара в качестве основной.

– За что вы любите свою работу? И что самое сложное и неприятное?

– Я люблю свою профессию за... здесь очень много пунктов, которые можно перечислять до бесконечности. Я люблю готовить, эта работа позволяет креативить, она не монотонная. Здесь много общения, гастрономических путешествий в другие города России и страны мира.

Что не нравится... Безусловно, это то, что в основном все свое время шеф-повар посвящает работе, а на личную жизнь остаётся совсем немного времени. Помимо этого момента, есть фактор усталости на кухне, например, жар от плит, пар от блюд, да и присесть иногда бывает некогда, не то, что поесть, но в этом что-то есть! (Улыбается)

– Опишите вашу работа тремя словами.

– Тремя словами не получится, только если так: я люблю свою работу!

– Вы готовите дома? Какое у вас коронное домашнее блюдо?

– Дома я готовлю очень редко, любой повар здесь меня поймет. И если готовлю, то в основном для большой компании полный набор грузинской кухни. Коронное блюдо не одно, например, кучмачи с купатами, харчо, пхали из стручковой фасоли с мамалыгой и обязательно овощной салат.

– Что можете посоветовать молодым поварам?

– Молодым поварам я советую проявлять больше интереса к деталям, которые определяются не только приготовлением блюд, но и саморазвитием. Нужно быть интересной личностью во всем, а не только в поварской деятельности.

ресторан казбек интерьер

Ресторан «Казбек»


Владимир Сидоров,
шеф-повар ресторана «Черетто Море»
– Как и почему вы стали поваром?
– Поварским делом я занялся почти случайно. В 14 лет встал вопрос: продолжать обучение в школе или подучить профессию в колледже и пойти работать. Но какую профессию выбрать понятия не имел, определиться было сложно. Думал работать на автокране или с техникой. Спасибо брату – вовремя остановил, подсказал и заметил, что тогда я неплохо готовил для семьи. Он привел меня в кулинарное училище, познакомил с преподавателями, а через два года я уже работал в ресторане. 

– За что вы любите свою работу? И что самое сложное и неприятное?
    – Я активный человек, и ежедневный драйв, энергичный темп жизнедеятельности ресторана мне по душе. Мне нравится дух конкуренции в нашей сфере, все время нужно что-то придумывать и состязаться. В детстве мама, товаровед в прошлом, привила мне любовь к высококачественным продуктам, вкусной еде. Я люблю вкусно поесть, а благодаря своей работе сталкиваюсь с новыми ингредиентами, открываю разные вкусы и каждый день узнаю что-то новое о, казалось бы, давно известных мне продуктах. 
    Работа забирает практически все свободное время. Хочется уделять больше внимания детям и жене, но и деятельность шефа требует постоянного присутствия. Сложно балансировать между качеством на кухне и чтобы дома были все довольны. Из неприятного? Такого вообще не припоминаю.
    – Опишите вашу работа тремя словами.

    – Кураж, красота, вкус. 
    – Вы готовите дома? Какое у вас коронное домашнее блюдо?
      – Дома готовлю каждый день, и мои кулинарные домашние творения ориентированы на пятилетних детей. Это простая домашняя, вкусная еда. В приоритете у меня рыба – так как, к счастью, дети ее любят. Говорят, что им нравится все, что я готовлю, так что могу утверждать, что каждое блюдо – коронное. (Смеётся)
      – Что можете посоветовать молодым поварам?
        – Терпения и целеустремленности! Мои слова могут показаться молодым поварам старческим ворчанием, но исходя из личного опыта могу посоветовать им набраться терпения, работать долго, упорно и внимательно. Не задирать нос и не ждать сразу больших денег. 
        Если человек готов отдавать личное время на профессиональное развитие, перетерпеть тяжелые условия труда и физические нагрузки, то есть вероятность, что со временем он станет высокооплачиваемым и востребованным профессионалом.
          ресторан черетто море интерьер

          Ресторан «Черетто Море»


          Сергей Ряхов,
          шеф-повар «Рюмка водки. Лепс»

          – Как и почему вы стали поваром?

          – Я очень любил наблюдать, как готовит мой отец. Я считаю, что именно он привил мне любовь к продуктам, кухне, самому процессу приготовления.

          – За что вы любите свою работу? И что самое сложное и неприятное?

          – За то, что моя работа заключает в себя менеджмент, управление, подбор персонала, обучение, тренинги, приготовление. Работа шеф-повара это не только разработка и приготовление блюд, как может показаться на первый взгляд, это титанический труд, сложный, но в то же время прекрасный! Не представляю себя в другой профессии.

          – Опишите вашу работу тремя словами.

          – Команда, творчество, результат.

          – Вы готовите дома? Какое у вас коронное домашнее блюдо?

          – Нет, не готовлю.

          – Что можете посоветовать молодым поварам?

          – Учиться и не останавливаться на достигнутом. Впереди всегда есть что-то новое, чего ты еще не достиг!

          ресторан лепса, рюмка водки на столе, интерьер рюмочной рюмка водки

          Рюмочная Григория Лепса «Рюмка водки»


          Владислав Корпусов,
          шеф-повар ресторана Stories

          – Как и почему вы стали поваром?

          – Мне плохо давались точные науки, но я был очень творческим ребенком: хорошо рисовал, лепил из глины, увлекался искусством и так далее.. Поэтому родители отдали меня в повары.

          – За что вы любите свою работу? И что самое сложное и неприятное?

          – Люблю свою работу за то, что можно много путешествовать, узнавать что-то новое, кормить людей вкусной едой в разных уголках мира и тем самым объединять этих людей.

          Самое сложное и неприятное это находиться в стрессе из-за того, что продукты приедут некачественными, что делегируемые обязанности будут выполнены поварами и персоналом не так и из-за этого можно провалить ужин.

          – Опишите вашу работа тремя словами

          – Искусство, вкус, тарелка

          – Вы готовите дома? Какое у вас коронное домашнее блюдо?

          – Готовлю, обычно это что-то простое: салат с моцареллой или бураттой, спагетти или макароны с беконом, песто или трюфельной пастой.

          – Что можете посоветовать молодым поварам?

          – Не скакать с места на место, а найти «своего» шефа и учиться у него, это намного лучше, нежели переходить из ресторана в ресторан в попытках найти что-то лучше, потому что к сожалению, сейчас много недоучек, которые «все видели, но сами ничего не делали».

          ресторан stories интерьер

          Екатерина Павлюковская

          Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым
          добавить: фото


          Рассылка
          НАВЕРХ
          Загрузка...