Достойная альтернатива: Чем заменить кофе?

Redaktor, 25 Февраля 2019

С увеличением кофейных точек в Москве, употребление кофе как будто стало необходимостью, а красочный стакан в руке – неотъемлемым аксессуаром занятого и успешного человека. А для многих чашка кофе – внесезонный ритуал, никак не зависящий от тенденций. Но когда кофе пить невмоготу, по медицинским показаниям или вкусовым предпочтениям, на помощь приходят они – пять альтернативных напитков из нашего обзора, три из которых в хорошем смысле имитируют текстуру или вкус кофе, и два дополнительных источников бодрости.

Если очень хочется чашку американо, но давление шепчет, самый очевидный способ соскочить с кофеиновой иглы – это, конечно, декаф. Кофе без кофеина готовят почти везде, а прессованные таблетки с минимальным содержанием кофеина есть у каждого производителя. Почему с минимальным содержанием? Потому что ни один метод обработки кофейных зерен не способен удалить кофеин на 100%, но на 97% – да, пожалуйста.

Экстракция кофеина из зерна предполагает пропаривание или размачивание последних водой, после чего кофеин удаляется с помощью растворителей. Производители утверждают, что следы растворителей тщательно вымываются, и все же процесс влечет за собой изменения в фитохимической структуре зерен.

Также следует помнить, что декаф, как и обычный кофе, увеличивает выработку гормона, стимулирующего выделение желудочной кислоты. Информация для тех, кто отмечает утро чашкой кофе на голодный желудок.

декаф

Цикорий – Олдскул кофе без кофеина

До эпохи кофеен на каждом углу, лет так 30 назад кофе заменяли цикорием. Как и кофейные зерна, корень цикория можно жарить, измельчать, миксовать с другими травами и превращать в горячий напиток. Цикорий дает максимально приближенный вкус к кофе, но не содержит кофеина.

Корень цикория широко представлен в продаже: отечественный – в виде простого порошка, зарубежный – как микс, дополненный прочими полезными кореньями, травами, органическим ячменем, семенами рамона и ароматическими добавками – ванилью, корицей, орехами. И заваривается он довольно просто, как любимый кофе: во френч-прессе, в капельной кофеварке или с помощью фильтр-пакетов для чая.

Еще один балл в пользу цикория: он является богатым источником инулина –растворимой клетчатки, способствующей росту полезных бактерий в кишечнике.

Кэроб – Заменитель кофе и сахара

Когда-нибудь пробовали плоды рожкового дерева? Стручки с бобами рожкового дерева, также известного как Ceratonia siliqua, произрастающего в Средиземноморье, сушат или жарят, а затем измельчают в порошок. Британские химики 19 века продавали сладкие стручки певцам: жевание плодов рожкового дерева помогало сохранить здоровые голосовые связки, успокоить и очистить горло.

Чаще всего кэроб используют как заменитель шоколада, какао и сахара: добавляют в выпечку, десерты, делают конфеты и ликеры. Порошок обладает уникальным вкусом с натуральными землистыми нотами и более ореховой сладостью, чем обычный какао. Кэроб богат витаминами А и В, а также содержит железо и белок.

В продаже порошок встречается в сыром и в термически обработанном видах. Первый – имеет более сладкий вкус, но без ароматических признаков шоколада, в кондитерском деле его используют как подсластитель и загуститель. Второй – обработанный порошок – бывает слабой и средней обжарки. Последний обладает ярким шоколадным оттенком и ароматом, как раз из него готовят горячие напитки, способные заменить какао и кофе, еще и без сахара. И да, он не содержит кофеина. Если в виде напитка он вам не понравится, кэроб всегда можно добавить в десерты и питательные коктейли из группы ПП – он прекрасно сочетается с бананами и растительным молоком.

Мака – Бодрость в каждом смузи

Тему темного цвета порошков продолжает мака – перетертый корень из семейства капустных, или редьки, который выращивается в горах Перу и известный как «перуанский женьшень». Его пользу давно открыли местные индейцы, культивирующие корень для пищевых и медицинских целей. Например, перуанцы использовали маку в попытке улучшить когнитивные способности у детей.

Богатая витаминами В, С и Е, мака обеспечивает достаточное количество кальция, цинка, железа, магния,фосфора и аминокислот, снимает спазмы,  стресс, беспокойство и вообще панацея.

Порошок корня маки пользуется популярностью у бодибилдеров и спортсменов: он повышает выносливость и придает сил – то, что нужно в отсутствие черного кофе. И главное, ради чего мы все это затеяли: мака бодрит, поднимает настроение и увеличивает энергичность.

Из-за слабо выраженного вкуса порошок мака сочетают в коктейлях и смузи с другими яркими ингредиентами: корицей, ванилью, какао, матча и кокосом. 

мака

Но если вы настаиваете на порции именно горячего напитка утром, то вот простой рецепт Мака Латте:

  • Горячая вода, 1 чашка 
  • Миндальное молоко,1⁄2 чашки
  • Кокосовое масло,1 ст.л.
  • Мака, 1 ст.л.
  • Сахар и кардамон по вкусу

Добавить все ингредиенты в блендер. Смешивать, пока слегка не запенится. Подавать теплым.

мака

Йербамате – Небезызвестный источник бодрости

А теперь про напиток с кофеином, но без черноты и не в виде порошка. Йербамате – травяной чай из высушенных листьев южноамериканского вечнозеленого падуба. Жители Южной Америки свой традиционный напиток описывают так: «Крепость кофе, польза чая и эйфория как от шоколада». Он чрезвычайно популярен в Уругвае, где нередко можно увидеть, потягивающих мате людей на улице, с термосом с горячей водой в руках, чтобы после освежить свой чай.

То, что южноамериканцы пьют мате целый день, не значит, что и вы должны так делать! Одна чашка мате (200 мл) содержит примерно 70 мг кофеина, что аналогично содержанию бодрящего вещества в средней чашке кофе. По сравнению с другими распространенными в мире стимуляторами – кофе, чаем, какао и гуараной – судя по отзывам, мате дает наиболее сбалансированный заряд энергии, которая не мешает заснуть по ночам. Плюс – с чаем мы получаем минералы и витамины, в том числе рибофлавин, тиамин, фосфор, железо и витамины С и Е.

Йербамате содержит набор полифенолов и обладает большей антиоксидантной силой, чем любой другой напиток на основе чая. Традиционно ритуал потребления мате подразумевает многократное заваривание его в тыквообразном сосуде с отверстием сверху для добавления кипятка. А пьют чай через металлическую соломинку. Но, к счастью, заварить его можно и просто с помощью фильтра для чая или купить сразу в пакетиках для заваривания в течение 3-5 минут.

мате

Матча – Потому что красиво

Этот вид чая уже набрал популярность у российского потребителя. Как и зеленый чай, маття происходит из растения Camellia sinensis. Но выращивают его иначе: растения закрывают от прямого солнечного света за 20-30 дней до сбора урожая, что придает ему темно-зеленый оттенок, увеличивает выработку хлорофилла и содержание аминокислот. После сбора листья очищаются от стеблей и прожилок, и размалываются в порошок –матча (или маття).

Матча содержит питательные вещества целого чайного листа, что обеспечивает большее содержание кофеина, антиоксидантов и полезных растительных компонентов, чем обычно можно получить из зеленого чая. Этот источник кофеина точно подойдет в том случае, если вам надоел вкус кофе.

Исследования показали, что матча способствует улучшению внимания, увеличению времени реакции. А зеленый чай снижает уровень общего и «плохого» холестерина и помогает ускорить обмен веществ. Для приготовления матча требуется особый инструментарий – бамбуковый венчик, но его уже давно можно найти в магазинах города. Разумеется, легче заказать свою порцию матча в кафе или кофейне, коих сейчас довольно много, но если готовить этот чай дома, можно ощутить и «отрегулировать» необходимую вам дозу и консистенцию напитка. Матча заваривают как просто горячей водой, так и молоком, взбивая на напитке воздушную пену. Но и как в случае с любыми полезностями в этом мире, много «хорошо» – тоже нехорошо.

матча

Анна Самойлова

Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым
добавить:фото


Рассылка
Присоединяйтесь
НАВЕРХ
Загрузка...