Фильтры
Фильтры

Да будет свет!

Redaktor, 22 октября 2020
Хорошо известно, что менеджеры ресторанов используют определённые внешние эффекты: освещение, музыку или даже запахи — для улучшения общей атмосферы в ресторанах и повышения качества ужина для гостей.

Однако куда меньше известно о том, как свет и его интенсивность влияют на восприятие вкуса. 

Любопытные результаты опубликовали недавно исследователи из Маастрихтского университета в Нидерландах. 

Голландские исследователи поставили эксперимент, в котором изучили влияние двух разных уровней освещения на интенсивность вкуса. Для этого исследователи пригласили 138 участников в ресторан высокой кухни, специально оборудованный подвесными лампами.

Учёные предложили гостям одно и то же блюдо, но первая группа участвующих в эксперименте дегустировала еду при приглушённом освещении — таком, какое принято называть романтическим. Вторая группа пробовала блюдо при ярком дневном свете с дополнительным освещением. Блюдо было специально создано для этого эксперимента. Это небольшая закуска из грибов, козьего сыра, красного грейпфрута, апельсина, майонеза и соевой заправки с гарниром из трав. Таким образом, еда содержала четыре основных вкуса: соленый, кислый, сладкий и горький, и состояла из нескольких текстур: хрустящая, сливочно-муссовая и так далее. 

После дегустации блюда гости оценили общую интенсивность вкуса по девятибалльной шкале от «не интенсивного» до «чрезвычайно интенсивного», а его приятность — по шкале от одного до шести. 

По той же шкале они оценили уровень внешней освещенности.

Чтобы учесть влияние других факторов, гостей также спросили о звуках, ароматах и «тактильных стимулах», например о том, как они воспринимают «интенсивность прикосновения к столовым приборам». 

Эксперты выяснили, что гости, подвергшиеся воздействию яркого окружающего света, воспринимали общий вкус блюда как более интенсивный, в отличие от гостей, обедавших под воздействием тусклого света. Интересно, что также был обнаружен усиливающий эффект освещенности на воспринимаемую интенсивность слуховых и обонятельных стимулов — звука и запаха соответственно. 

Таким образом, результаты показывают, что изменение уровня внешней освещенности в ресторане не только влияет на общую атмосферу, но и меняет общие вкусовые ощущения от подаваемой еды. Гости, обедающие в ярко освещенном ресторане, воспринимают общий вкус блюда, созданного для целей исследования, как более насыщенный, нежели гости, обедающие в слабо освещенном ресторане, 

— говорят специалисты из Маастрихтского университета
Люк Гарнсуорси (Luke Garnsworthy), основатель ресторана высокой кухни Crockers Tring в Хартфордшире, подтверждает, что хорошее освещение жизненно важно, потому что «первый вкус — это глаза».
Вот почему великие повара идут на всё, чтобы приготовить не просто вкусную еду, но и создать красоту на тарелке. На мой взгляд, есть смысл правильно осветить стол и, следовательно, тарелку. Мы хотим, чтобы наши гости могли полакомиться глазами, а также делиться фотографиями блюд со своими друзьями, 

— говорит он
Однако есть и другое мнение: декоративное освещение, как известно, добавляет парам комфорта и расслабления во время ужина.
Это определенно заставляет людей задерживаться подольше, расслабляться и лучше подходит для романтического ужина, 

— утверждает Бен Тиш (Ben Tish), кулинарный директор лондонских ресторанов Norma и The Stafford

Тем не менее, исследователи утверждают, что сделанное ими открытие о влиянии освещённости на восприятие вкуса не только теоретически актуально для исследования мультисенсорной интеграции, но и предоставляет инструменты для модуляции вкуса и, как таковые, стратегии по снижению потребления соли и сахара среди посетителей ресторанов и кафе.

Будущие исследования помогут определить, почему имеет место этот эффект, и выявить процессы в мозгу, которые могут объяснить это открытие. 

По материала Daily Mail

Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым

Добавить фото
Нажимая кнопку «ответить» Вы принимаете условия Пользовательского соглашения.
Ваш комментарий
Добавить:
фото
Нажимая кнопку «Отправить комментарий» Вы принимаете условия Пользовательского соглашения.
Москва
Ваш город
location
Поделиться геопозицией
используется для поиска ближайших заведений, отображения расстояния до заведения
Ок
Отмена
Загрузка...