Томленые телячьи щечки от су-шефа ресторана «Garnets&Рассольников»

Redaktor, 5 Сентября 2016

Телячьи щечки - это очень вкусно. Главное, хорошо их протушить, часа 4. Зато за это время можно переделать много домашних дел.


Равиль Тазутдинов,
су-шеф ресторан «Garnets&Рассольников»

Ингредиенты:

  • Телячьи щёки - 2-2,5 кг
  • Репчатый лук - 500 гр (6-7 средних луковиц)
  • Морковь 300 гр (1-2 штуки)
  • Корень сельдерея - 500 гр (1 крупный клубень)
  • Картофель - 300 гр.
  • Томатная паста - 150 гр.
  • Чеснок - 50-60 гр (1 целый плюс оставить пару зубчиков для соуса)
  • Красное сухое вино - 1 бутылка
  • Розмарин - 10 гр.
  • Тимьян - 10 гр.
  • Соль и перец по вкусу
  • Растительное масло - 100-150 мл
  • Приправа для барбекю (можно заменить на копчёную паприку) - 15-20 гр
Почистить все корнеплоды: лук, морковь, сельдерей, картофель. Последний замочить водой и оставить, он понадобится в последние 30 минут готовки.

Нарезать лук, морковь и корень сельдерея средним кубиком. Чеснок разрезать пополам.
1/4

Щечки. Острым ножом снять верхнюю пленку. Посыпать мясо солью и приправой для барбекю. Хорошенько растереть.

Налить масло в кастрюлю и дать разогреться, выложить щечки, обжарить с двух сторон.
1/3

Достать мясо, уменьшить огонь, добавить ещё масло, обжарить овощи вместе с чесноком. Добавить томатную пасту, тщательно перемешать. Еще убавить огонь. Овощи перемешивать, не давая пригореть, пока не пропадёт запах томатной пасты.
1/3

Влить вино, когда оно упарится до густоты, заложить щёки, тимьян и розмарин, добавить оставшееся вино и немного воды, чтобы полностью закрыть поверхность мясо, но только поверхность, на 1 мм над щеками, не больше. Посолить, поперчить по вкусу. Довести до кипения, как только появятся первые интенсивные пузыри сразу же убавить температуру. Закрыть крышкой, томить 3,5-4 часа, время от времени переворачивая щёки.

За 30 минут до готовности отварить картофель. Можно сделать картофель «Нуазет», потребуется нож «нуазетка», им легко и просто вырезаются ровные шарики. Их нужно отварить в слегка подсоленной воде до готовности. После промыть под проточной холодной водой.

1/3

Два варианта соуса.  Вынуть щечки из кастрюли. Первый способ: можно процедить соус через мелкое сито в другую кастрюлю и после упарить до необходимой густоты. Второй – опустить в ту же кастрюлю блендер и перемолоть все овощи в соус.
1/2

В соус добавить мелко нарубленный чеснок петрушку, щеки и картофель. Все это слегка прогреть до загустения.

Выложить щеки и картофель на тарелку, полить соусом, украсит зеленью.
1/2

Рекомендуем столик заранее
Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым
добавить:фото

Рассольников

Средний счет :
1000-1500р.
Адрес:
Москва, пр. Мира, д. 68, стр. 1
Охраняемая бесплатная

Рассылка
Присоединяйтесь
НАВЕРХ
Загрузка...