Трио из рыбных тар-таров от шеф-повара ресторана A.V.E.N.U.E

Redaktor, 27 июня 2014
Шеф-повар ресторана A.V.E.N.U.E представляет фирменный рецепт тар-таров из тунца, дорады и лосося.
Трио из рыбных тар-таров от шеф-повара ресторана A.V.E.N.U.E

Ингредиенты на 2 порции:

  • Лосось (желательно шотландский) 200 гр
  • Охлаждённый сибас (желательно дикий) 200 гр
  • Охлаждённый тунец (желательно Блю Фин) 200 гр

Очищенное филе рыбы нарезать мелкими кубиками, каждый вид рыбы - в отдельную посуду.

Филе каждой рыбы поперчить по вкусу, добавить оливковое масло, примерно 2 ст. ложки в каждую ёмкость, и сок лимона ½ чайной ложки, в лосось нарезать мелко укроп – 2 гр (без стебельков, только листья), в тунец добавить 2 гр мелко нарезанных листьев кинзы, в сибас - 2 гр. мелко нарезанных листьев петрушки. Перемешать каждую из ёмкостей и дать рыбам промариноваться (поставить в холодильник на 10 мин, чтобы тар-тар дал сок).

Выложить тар-тары на плоскую тарелку с помощью формочки (желательно круглую, диаметром не больше 5 см) и хорошо спрессовать, а затем снять форму.

Если дома имеется верхний гриль (например, в микроволновке), то можно обжарить тар-тары сверху для более нежного вкуса. В ресторане мы обжариваем его в Саламандре в течение не более 2-х минут.

Украсить икрой (красной или разноцветной икрой летучей рыбы), а также свежей зеленью, в соответствии с тем, какая использована внутри самого тар-тара.

Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым

Ваш комментарий
Добавить:
фото
Оценка гостей
5
0 оценок | 1 отзыв
Кухня
0.0 (0 оценок)
Бар
0.0 (0 оценок)
Сервис
0.0 (0 оценок)
Цена
0.0 (0 оценок)
Качество
0.0 (0 оценок)
Интерьер
0.0 (0 оценок)
Атмосфера
0.0 (0 оценок)
Расположение
0.0 (0 оценок)
Парковка
0.0 (0 оценок)
Вернусь еще
0.0 (0 оценок)

A.V.E.N.U.E / Авеню

Вино по бокалам
Отдельный кабинет
Телефон: 
Средний счет: 
1500-2000р
Адрес: 
Московская область, деревня Барвиха, д. 114, ...
Охраняемая бесплатная
Забронировать столик
Смотрите также
23 июня 2014
Цыпленок по-еревански от ресторана «Абрикос»
Шеф-повар Рамиль Имангулов показывает, как можно самим приготовить цыпленка по-еревански с алычой, гранатом и бамией.
09 июня 2014
Фруктовый салат с утиной грудкой из ресторана John Martin’s Pub
Блюдо из летнего меню ресторана John Martin’s Pub. Шеф-повар Алексей Федотов делится авторским рецептом фруктового соуса...
04 июня 2014
Рис с говядиной и овощами от ресторана Meat Line
Рис – это один из самых распространенных, востребованных и полезных злаков в современной кухне. Лю Пан Пан, повар рестор...
Загрузка...