Теплый салат с индейкой и картофелем от ресторана Day & Night Barberry

Ольга Барановская, 16 октября 2013

Исключительно сбалансированный по вкусу, яркий и интересный салат, уютно согревающий в столь промозглое время года, представляет нам шеф-повар ресторана Day & Night Barberry Андрей Лончаков.

Теплый салат с индейкой и картофелем от ресторана Day & Night Barberry

редактор рубрики

Андрей Лончаков,
шеф-повар ресторана Day & Night Barberry

Если запечь мясо заранее, то приготовление салата занимает исключительно мало времени. Более того, вы можете фантазировать и заменить специально приготовленную индейку на оставшееся от ужина жаркое. Секрет - в балансе вкусов ингредиентов и соуса.

Ингредиенты (на 1 порцию):

микс салата: лоло россо, фриссе, мангольд, айсберг, руккола - 45 гр;
апельсиновая заправка (апельсиновый сок, оливковое масло, соль, гранатовый соус) - 40 гр;
филе индейки - 70 гр;
картофель стоун (мини) отварной - 50 гр;
помидоры черри - 40 гр;
имбирный соус - 45 гр;
сегменты мандарина - 12 гр;
сыр с голубой плесенью - 30 гр.;
оливковое масло;
розмарин - 1 веточка;
чеснок - 1 зубчик;
соль, свежемолотый черный перец.

Шаг 1

Заранее приготовим филе индейки, маринованное в красном вине с чесноком и розмарином, затем томленное в печи при низкой температуре (60 градусов.)

Шаг 2

Листья айсберга моем, удаляем жесткую сердцевину стебля и рвем руками на сегменты.

Шаг 3

В ту же миску отправляем остальные виды салата, вымытые и подсушенные.

Шаг 4

Филе индейки режем крупно.

Шаг 5

Вареные картофелины пополам.

Шаг 6

На сковороде разогреваем столовую ложку оливкового масла. Кидаем в него розмарин и зубчик чеснока, раздавленный ножом. Отправляем туда картошку.

Шаг 7

Жарим пару минут до золотистой корочки и добавляем индейку.

Шаг 8

Жарим вместе еще минуту-полторы и вынимаем чеснок с розмарином.

Шаг 9

Добавляем соус (свежий сок корня имбиря смешивается с майонезом), перемешиваем и выключаем.

Шаг 10

Салатные листья поливаем заправкой и перемешиваем.

Шаг 11

Выкладываем на тарелку горкой.

Шаг 12

По кругу раскладываем картофель с индейкой.

Шаг 13

Добавляем порезанные пополам черри.

Шаг 14

Сверху раскладываем мелкие кусочки голубого сыра.

Шаг 15

И дольки мандарина.

Шаг 16

Подаем сразу же.

Всего:4

4

21 486

Greeeny

11 Февраля 2014

Зачем-то зашла сюда голодная... %) Теперь придется бежать за индейкой!

Ответить

Liubashka

16 Января 2014

Обязательно сделаю. Вроде бы возиться не очень долго. Только картофель стоун заменю на простой (тем более, что не знаю такой сорт). )

Ответить

Загрузка...