Тар-тар из лосося и киви по рецепту ресторана «Река Moscow»

Redaktor, 10 июня 2013
Тар-тар с добавлением фруктов — новое направление в рецептурной моде. Шеф-повар ресторана «Река» Мишель Ломбарди показывает свой вариант гастрономической новинки — тар-тар из лосося и киви с заправкой из имбиря.
Тар-тар из лосося и киви по рецепту ресторана «Река Moscow»


Мишель Ломбарди,
шеф-повар ресторана «Река Moscow»
Мишель Ломбарди имеет весомый опыт в приготовлении изобретательных блюд для влиятельных и авторитетных политиков мира. Он всегда держит руку на пульсе и часто сам является создателем новых гастрономических тенденций. Для читателей Restoran.ru Мишель показывает рецепт одной из несложных модных новинок — тар-тар из лосося и киви.

Шаг 1

Ингредиенты (на 4 порции): Филе лосося — 400 г, Киви — 2 шт, Соевый соус — 30 г, Крем бальзамический — 1 чайная ложка, Оливковое масло — 30 г, Корень имбиря — маленький кусочек, Мята — 3-4 веточки, Чеснок — 1/2 зубчика, Багет — ¼ часть, Перец чили — 1/3 стручка, Лук-резанец — 10 веточек, Лайм, Соль, Перец

Шаг 2

Свежий лосось разрезаем на кусочки и рубим их на кубики.

Шаг 3

Нарезанные ингредиенты собираем в одну общую посуду.

Шаг 4

Киви режем на такие же кусочки, как и лосось, но перед этим удаляем сердцевину.

Шаг 5

Маленький кусок сочного имбиря натираем на мелкой терке и добавляем к рыбе и киви.

Шаг 6

Мелко рубим перышки лука сибулет. Лук сибулет — один из важных ингредиентов для Мишеля и его авторский почерк, поэтому его можно встретить почти в каждом блюде шефа.

Шаг 7

Так же мелко рубим листики свежей мяты. Вместо мяты можно использовать кинзу или петрушку.

Шаг 8

Зубчик чеснока давим ножом и режем очень мелко, практически в пасту, чтобы в блюде от него остался только запах.

Шаг 9

Перец чили нарезаем на тонкие слайсы и откладываем в сторону для украшения. Оставшиеся кусочки трети перца измельчаем и добавляем в основу для тар-тара.

Шаг 10

Заправляем оливковым маслом.

Шаг 11

Следом — соевым соусом и бальзамиком.

Шаг 12

Перемешиваем.

Шаг 13

И начинаем оформлять блюдо. На тарелку выкладываем пальмовый лист и через сервировочное кольцо — основу для тар-тара.

Шаг 14

Когда форма заполнится, кольцо снимаем.

Шаг 15

С одной стороны на тарелку выкладываем крутоны из багета и посыпаем их тонкими кольцами свежего чили перца.

Шаг 16

С другой стороны рисуем на тарелке несколько капель при помощи густого бальзамика.

Шаг 17

При подаче шеф дополнительно украшает тар-тар съедобными цветами и перышком сибулета.

Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым

Ваш комментарий
Добавить:
фото
Смотрите также
24 мая 2013
Паста карбонара от ресторана Густо
Эту всем известную пасту придумали в Риме. Как только потом не пытались видоизменить этот рецепт, добавляя в него лук, с...
24 мая 2013
Куриная грудка со сморчками и молодыми овощами от ресторана «Страна которой нет»
В конце мая в ресторанах начали появляться сезонные блюда со сморчками. И в этих рецептах можно почерпнуть массу креатив...
13 мая 2013
Тартар из лосося с яблоком и сельдереем от ресторана "Марсельеза"
Чудесную вариацию на тему тартара из лосося предлагает нам приготовить шеф-повар ресторана "Марсельеза" Владим...
Загрузка...