Салат с артишоками и яблоками от ресторана Vapiano

Подготовим ингредиенты. Листья салата нужно хорошо вымыть и обсушить.

Выбирая артишоки, покупайте большие и зеленые — чем больше, тем лучше. Фиолетовые тоже хороши, но они не бывают больших размеров. Также обратите внимание на срез стебля — чем шире диаметр белой части, тем больше в нем мякоти, пригодной для салатов, а это важно. Причем мякоть в ножке тоже можно использовать.

Самая сложная задача в этом рецепте — это, конечно, разделать артишоки. Итак, разрезаем его пополам.

И сразу же смазываем разрез лимонным соком, а то артишок мгновенно потемнеет. И так же продолжаем его смазывать во время очистки.

Верхнюю половину цветка выбрасываем, а с нижней части удаляем лепестки.

После этого берем небольшой нож и продолжаем срезать твердые остатки лепестков.

Когда доберемся до сердцевины, лучше воспользоваться нуазеткой. А если ее нет — то маленьким ножом.

Внутренние волокна также продолжаем срезать.

Когда артишок полностью очистим, и его мякоть станет гладкой, сразу же окунаем в воду с лимонным соком.

Поскольку в одном артишоке оказалось мало мякоти, Евгений использовал еще один. Вот столько от двух артишоков остается отходов!

Теперь, когда с артишоками разобрались, займемся заправкой. Чтобы было удобно выжимать сок из лайма, нужно хорошенько проткнуть его мякоть вилкой, чтобы начал выделяться сок.

Выжимаем в миску сок лайма, следом добавляем мёд.

Соль и перец по вкусу.

Затем наливаем масло виноградных косточек и следом за ним чуть меньше оливкового. При желании упростить рецепт, можно использовать либо только виноградное, либо только оливковое.

Когда все ингредиенты соединили, взбиваем венчиком до эмульсии. Эта заправка хороша для любых овощных салатов, поэтому можно приготовить сразу побольше. Вот список ингредиентов на 5 порций: Мёд липовый (или по вкусу) — 100 г, Сок лайма — 40 г, Масло из виноградных косточек — 50 г, Масло оливковое — 50 г, Перец черный молотый по вкусу, Соль по вкусу

А дальше все будет просто и легко. Очищаем от кожуры яблоко — нам нужен небольшой кусочек. Для этого рецепта лучше всего подходят большие зеленые яблоки.

Нарезаем его тонкими пластинками.

Начинаем собирать салат: выкладываем в миску порцию рукколы и салата корн.

Следом выкладываем яблоко.

Достаем артишоки из воды с лимонным соком и нарезаем соломкой.

Добавляем их в салат.

Заправляем соусом.

И перемешиваем.

Сыр режем «экономкой» вдоль кусочка — нам нужны длинные тонкие, почти прозрачные пластины.

Готовый салат выкладываем высокой горкой на тарелку.

Поверх него выкладываем пластинки пармезана.

Вкусный, очень полезный и витаминный салат готов.