Ризотто "а ля Паэлья" с морскими гребешками от шеф-повара Фабриса Пантера

Одним из популярных блюд шеф-повара Фабриса Пантера, в послужном списке которого известные французские рестораны, является ризотто а-ля паэлья с морскими гребешками, кальмарами, креветками и чоризо, секретом приготовления которого он делится с нами.




Ингредиенты:

Рис Ризотто – 50 грамм
Вино белое – 50 мл
Бульон куриный прозрачный - 0,12
Карри молотый – 5 грамм
Сыр "Пармезан" – 20 грамм
Гребешки королевские – 35 грамм
Филе кальмара – 160 грамм
Масло оливковое – 20 грамм
Масло сливочное – 30 грамм
Колбаса Чоризо – 10 грамм
Креветка
Лук Шалот
Перец Чили молотый

На кусочках кальмара сделать неглубокие надрезы вдоль и поперек и натереть специями.

Кусочки кальмара, королевские гребешки, креветку обжарить.

Колбасу Чоризо нарезать на небольшие кусочки.

Лук-шалот порезать мелкими кубиками.


Лук пассеровать в оливком масле, к нему добавить рис, и всё вместе обжарить.


Затем влить вино и прогревать рис до тех пор, пока не испариться алкоголь, не забывая постоянно помешивать.


Добавить куриный бульон маленькими порциями и сливочное масло, продолжая помешивать, пока бульон весь не впитается в рис.


Добавить в ризотто сыр Пармезан, приправить солью и перцем по вкусу, перемешать.

Ризотто выложить на тарелку, украсить кусочками колбасы Чоризо, обжаренными кусочками кальмара, гребешками, креветкой.


Приятного аппетита!