5 рецептов праздничных десертов


Новогодние каникулы закончились, но впереди нас ждут другие не менее важные праздники. Сохраняйте подборку праздничных десертов от московских шеф-поваров, уверены, она вам пригодится.

Пирожное «Медовик» от Джеймса Редута, шеф-повара ресторана «Гранд Европейский Экспресс»

мука

Ингредиенты для коржей:

  • Яйцо, 4 шт.
  • Сахар, 250 г
  • Масло сливочное, 250 г
  • Мед гречишный, 240 г
  • Сода, 0,18 г
  • Мука в/с, 600 г

Ингредиенты для крема:

  • Сметана 20%, 650 г
  • Сливки 35%, 650 г
  • Сахар, 375 г

Приготовление:

Готовим коржи. Яйца, сахар, масло сливочное растапливаем на водяной бане до растворения сахара, помешивая венчиком. Снимаем с бани, добавляем соду. Вводим просеянную муку, тщательно перемешиваем и размазываем по силиконовому коврику. Выпекаем при температуре 170 градусов в течение 7 минут.
Готовим крем. Сметану взбиваем с сахаром и соединяем со взбитыми сливками.
Готовые коржи прослаиваем минимум 4 раза. Собираем торт и даем настояться. 

Греческий пирог «Василопита» от Марины Каролиду, шеф-кондитера ресторана Molon Lave

мука

Ингредиенты:

  • Мука, 500 г
  • Масло сливочное, 250 г
  • Яйцо, 4 шт.
  • Сахар, 500 г
  • Разрыхлитель, 1 ч.л.
  • Ваниль, 2 ч.л.
  • Фундук молотый, ½ стакана
  • Миндаль молотый, ½ стакана
  • Изюм, ½ стакана
  • Молоко, 1 стакан
  • Цедра апельсиновая, 1 ч.л.
  • Сок апельсиновый, ½ стакана
  • Коньяк, 1 ч.л.

Приготовление:

Форму для выпекания смазываем сливочным маслом и слегка посыпаем мукой.

Изюм помещаем в чуть теплую воду с одной чайной ложкой коньяка и оставляем на 30 минут, пока изюм не набухнет.

Орехи помещаем в одну емкость, добавляем небольшое количество муки (не более 1 ч.л.) и перемешиваем. Сливочное масло взбиваем вместе с сахаром (4-5 мин.). Добавляем яйца (по одному) и продолжаем взбивать. Добавляем цедру, сок апельсина и молоко и взбиваем до однородной массы.

В другой емкости смешиваем муку и разрыхлитель. Смешиваем муку с ореховой смесью, изюмом и смесью, получившейся в блендере – взбиваем все руками. Перекладываем в форму и ставим в духовку на 45 мин. на 180 градусов.

Перед подачей даем пирогу чуть-чуть остыть и посыпаем ванилью.

Итальянский кулич «Панеттоне» от Андрея Кабанова, владельца ресторанов Pizzeria Il Pomodoro

мука

Ингредиенты:

  • Изюм, 180 г
  • Светлый ром (по желанию), 20 мл
  • Горячая вода, 20 мл
  • Мука, 550 г
  • Сахар, 150 г
  • Активные сухие дрожжи, 5 г
  • Соль, 2 г
  • Лимонная или апельсиновая цедра, 2 ч.л.
  • Ванильный стручок, 1 шт.
  • Яйца, 3 шт.
  • Теплая вода, 170 мл
  • Мед, 30 г
  • Сливочное масло для теста, 250 г
  • Растопленное сливочное масло, 1 ст.л.
  • Охлажденное сливочное масло, 1 ст.л.
  • Сушеные ананасы, 130 г

Приготовление:

Соединяем вместе изюм, ром, две столовые ложки теплой воды. В кухонном комбайне перемешиваем муку, сахар, дрожжи, соль, цедру лимона и стручок ванили. В миске взбиваем яйца, теплую воду и мед. К муке добавляем яичную смесь, затем немного увеличиваем скорость и доводим до однородной массы. Добавляем по одной ложке размягченное масло. Замешиваем тесто, пока оно не станет эластичным.

Сливаем оставшуюся жидкость из миски с изюмом, перемешиваем изюм с сушеными ананасами и 1 ст.л. растопленного масла. Далее вмешиваем смесь в тесто. Помещаем тесто в большую миску, оборачиваем пленкой и оставляем при комнатной температуре на 12–15 часов. Тесто должно увеличиться втрое.

Вынимаем стручок ванили. Присыпаем тесто мукой. Формируем шар. Кладем его в форму и накрываем влажным кухонным полотенцем, оставляем подниматься в теплой комнате, где нет сквозняка. Тесто должно подняться над верхушкой формы. Это может занять 3–5 часов.

Разогреваем духовку до 190 градусов.

На верхушке кекса ножом делаем крестообразный надрез. В его центр кладем столовую ложку холодного масла. Выпекаем и проверяем деревянной шпажкой готовность кекса.

Домашний пирог от шеф-повара ресторана Dilly

мука

Ингредиенты:

  • Тесто песочное, 250 г
  • Заварной крем, 150 г
  • Йогурт, 150 г
  • Сезонные ягоды (малина), 300 г
  • Ванильный соус, 30 г
  • Сахарная пудра, 2 г
  • Мята, 1 г

Ингредиенты для ванильного соуса (200 г):

  • Молоко, 175 г
  • Сахар, 65 г
  • Сливки, 75 г
  • Яйцо куриное (желток), 3 шт.
  • Экстракт ванили, 2 г

Ингредиенты для песочного теста (700 г):

  • Яйцо куриное, 1 шт.
  • Масло сливочное, 125 г
  • Сахар. 125 г
  • Топпинг шоколадный, 15 г
  • Мед, 25 г
  • Мука, 400 г
  • Разрыхлитель, 3 г

Приготовление:

Готовим ванильный соус.Смешиваем желтки с сахаром. Молоко и сливки доводим до кипения, добавляем экстракт ванили. Завариваем желтки в полученной смеси. 

Готовим тесто. Все ингредиенты тщательно смешиваем и раскатываем тесто.

Выкладываем тесто в форму и делаем небольшие проколы вилкой на дне, а затем запекаем в духовке при 180°С в течение 15–20 мин. до готовности. 

На тесто выкладываем заварной крем с йогуртом и ставим немного запечься в духовку на 2-3 минуты. Выкладываем сверху ягоды и посыпаем сахарной пудрой. 

Подаем с ванильным соусом. 

Торт «Москва» от Джеймса Редута, шеф-повара ресторана «Гранд Европейский Экспресс»

мука

Ингредиенты для 2 бисквитных коржей:

  • Вода, 120 мл
  • Мед, 120 г
  • Сахар, 54 г
  • Разрыхлитель, 0,005 г
  • Смесь специй: корица, мускатный орех, имбирь молотый, кардамон, 4 г
  • Сода, 8 г
  • Уксус столовый 6%, 8 г
  • Цедра лимона, 4 г
  • Цедра апельсина, 4 г
  • Масло сливочное, 76 г
  • Мука, 128 г

Ингредиенты для клюквенного желе:

  • Пюре клюквенное, 160 г
  • Сахар, 75 г
  • Желатин, 4,5 г

Ингредиенты для мусса со вкусом топленого молока:

  • Шоколад белый, 310 г
  • Сливки 35%, 150 г (доводим до кипения)
  • Мускатный орех, 0,5 г
  • Сливки 35%, 225 г (взбиваем)
  • Желатин, 5 г
  • Соль, 0,0001 г

Ингредиенты для гляссажа зеркального:

  • Желатин, 22 г
  • Вода, 125 г
  • Сахар, 225 г
  • Глюкоза, 225 г
  • Шоколад белый, 225 г
  • Сгущенное молоко, 160 г
  • Гель нейтральный, 90 г
  • Краситель, 6 г

Приготовление:

Готовим бисквит. Воду, мед, сахар, масло сливочное, специи растапливаем на водяной бане до растворения сахара. Добавляем соду, гасим ее уксусом, затем добавляем муку, разрыхлитель и цедру лимона и апельсина. Выпекаем коржи в кондитерском кольце, диаметр 24 см, при температуре 175 градусов 10 минут.

Готовим клюквенное желе. Пюре клюквенное и сахар доводим до кипения, снимаем с огня, даем немного остыть, затем вводим подготовленный желатин. Выливаем желе в форму и замораживаем.

Готовим мусс. Шоколад растапливаем в печи до карамельного цвета, сливки доводим до кипения с мускатным орехом, выливаем на шоколад порциями и пробиваем блендером, затем соединяем со взбитыми сливками.

Готовим гляссаж. Воду, сахар, глюкозу доводим до кипения, снимаем с огня, добавляем растопленный желатин, сгущенное молоко, растопленный шоколад и гель нейтральный. Пробиваем хорошо блендером и процеживаем.

Собираем торт. На дно формы кладем пряный бисквит, отсаживаем часть мусса, выкладываем клюквенное желе, снова мусс, бисквит, мусс. Заготовку торта замораживаем, затем покрываем зеркальным гляссажем.

Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым
добавить:фото

Рассылка
Похожие рецепты

5 рецептов праздничных десертов

5 рецептов праздничных десертов

Новогодние каникулы закончились, но впереди нас ждут другие не менее важные праздники. Сохраняйте подборку праздничных десертов от московских шеф-поваров, уверены, она вам пригодится.

Быстрые плюшки с корицей

Быстрые плюшки с корицей

Рецепт идеально сгодится, если надо утилизировать обрезки слоеного теста. Или просто очень хочется быстренько приготовить что-то сладенькое к чаю. Количество сахара и корицы даю примерное... Все будет...

Кулич

Кулич

Конечно, сейчас можно пойти в магазин и купить кулич на любой вкус. Но, если вы найдете время и испечете свой, домашний, то совершенно об этом не пожалеете! Ароматный и вкусный, долго хранится. Про по...

Присоединяйтесь
НАВЕРХ
Загрузка...