Кабачки с лимоном и петрушкой

Ольга Барановская, 3 апреля 2013

Весну привлекаем уже всеми возможными способами! Очень свежий рецепт, прямо летний! Вы обязательно оцените. Я очень люблю все лимонное. Если вы спокойны, то используйте половину лимона, а не целый.

Ингредиенты:

молодые небольшие кабачки - 4 шт (800 гр);
лимон - 1 шт;
петрушка - большой пучок;
чеснок - 3 зубчика;
оливковое масло рафинированное (для жарки) - 6 ст.л.;
соль, свежемолотый белый перец.

Шаг 1

Кабачки, петрушку и лимон моем.

Шаг 2

У кабачков отрезаем попки, режем поперек пополам, затем вдоль пополам и нарезаем тонкими полосками с помощью овощечистки (я иногда режу лопаткой для сыра).

Шаг 3

Чеснок раздавим плоской стороной ножа, снимем кожуру.

Шаг 4

Затем очень мелко нарежем.

Шаг 5

В сковороде разогреваем оливковое масло на среднем огне. Отправляем в него чеснок. Пассеруем буквально минуту или даже меньше (иначе чеснок начнет гореть), смотрите до легкой золотистости.

Шаг 6

И сразу отправляем к нему кабачки.

Шаг 7

Перемешаем хорошо с чесноком и маслом.

Шаг 8

Пока мелко нарежем листики петрушки.

Шаг 9

После того, как кабачки начнут мягчеть, натираем на мелкой терке цедру половины лимона (только желтую часть, белая горчит!) и выдавливаем сок всего лимона (я уже писала, что если вы не фанат, жмите половину).

Шаг 10

Сразу добавляем петрушку, перемешиваем и оставляем тушиться все на том же среднем огне без крышки, чтобы ушла лишняя влага. Лимонный сок испариться, оставив нам бездну вкуса. Посолим.