Италия, Испания, Португалия: Padron в гостях у Onest

Redaktor, 18 марта 2024 Время прочтения 3 минуты

20 марта в рамках Mirko e amici — один из самых необычных ужинов цикла: в гости к Мирко Дзаго едет Адриан Кетглас с новым испано-португальским рестораном Padron и его командой.

Шесть блюд в шесть рук и коктейли с национальным колоритом — увлекательное путешествие сразу по трем странам, в которое гости Onest отправятся первыми.

Padron — новый проект Folk Team, авторов яркого этнического Folk и стильного японского Amber, откроется со дня на день на Страстном бульваре. С современной пиренейской кухней концепт-шефа Адриана Кетгласа и бренд-шефа Евгения Цыганова и пронизанной аутентичными вкусами миксологией Георгия Казанова. Из большого путешествия по Испании и Португалии команда Padron привезла аутентичные рецепты, которые Адриан Кетглас, обладатель звезды Michelin за испанский ресторан Adrian Quetglas, сделал гастрономичными, а Евгений Цыганов пропустил сквозь призму актуальных трендов. Четыре из них дебютируют на мартовском Mirko e amici.

Мирко Дзаго откроет дружеский ужин остроумным пинчо из осьминога и картофеля и тартаром из овощей c крабом, на испанский манер заправленным агуа де гаспачо. Началом выступления Padron станут артишоки, сезон которых на родине Мирко и Адриана как раз только начался. Обжаренные с выдержанной свиной колбасой сабрасадой и увенчанные хамоном они будят аппетит и воображение. Редкостью для гастрономического ужина окажется суп — традиционная португальская кальдеретта: насыщенный биск, который соединят с маринованными с цедрой лайма лангустинами и выдержанными в сметане с апельсиновой цедрой омарами, и подадут с душистой пудрой из анчоусов, петрушки и миндаля. На горячее еще один рецепт из Португалии — жареная макрель чичаррос с рагу из сладких томатов, приправленных уксусом из кавы. И визитная карточка Майорки — кролик, тушенный в местной смеси из пяти специй: с корицей, перцем, куркумой, майораном и паприкой tap de corti, с горьким шоколадом. К кролику по-майоркински — мусс из печеной тыквы с апельсином (на острове растут одни из лучших в мире) и острыми тыквенными семечками с чили. И финал ужина — яркий аккорд, в котором вся его гастрономическая география зазвучит в унисон, — десерт. Мирко Дзаго готовит флан де лече в необычном сочетании с итальянским панеттоне и салатом из мандаринов с чили. А шеф-бармен бара Padron Георгий Казанов, открывший коктейльную программу вечера аперитивом с водкой, персиком и сыром манчего, закончит его плотным дижестивом на дистилляте лимон-мисо с сухим хересом и оливковым маслом. И на прощанье — шот душистой жинжиньи.