Великолепный ужин с видом на Большой театр в ресторане Savva

В разделе «Основные блюда» представлено много рыбы. Есть по-настоящему вечерний и торжественный осетр (1350 р.) à la russe: готовится в sous vide и подается с земляной грушей в трех ипостасях. Судак и гребешок (970 р.) с гарниром из манки с печеным чесноком. Поклонники итальянской кухни отмечают, что кефаль (890 р.) в SAVVA впечатляет не хуже, чем сибас, приготовленный в лучших традициях кухни Апеннинского полуострова: рыба подается с мясом краба, «обугленным» картофелем, стручками зеленого горошка и насыщенным соусом из пармезана. Еще один элегантный рыбный ход — высочайшего качества ручьевая форель (1100 р.), запеченная в духовке до состояния, когда рыбная плоть уже перестает быть сырой, но сохраняет всю свою первозданную сочность и вкус.

Грудка фермерской утки (1200 р.), приготовлена в вакууме, слегка обжарена на гриле и глазирована апельсиновым соусом. Великолепный ангус стейк (1400 р.) идет в компании жареного салата корн, фуа-гра и соуса из костного мозга. Томленая ножка ягненка (1250 р.) — это гастрономическое путешествие в хорватскую деревню: ножка почти сутки томится при низкой температуре, на гарнир — домашнее лечо из лучших сезонных овощей. Среди основных блюд есть и вегетарианское орзотто (650 р.). Перловка не варится, а замачивается и выдерживается в воде, что позволяет сохранить больше полезных веществ, затем смешивается с пюре из шпината и крапивы.