Бунтари из Антверпена в ресторанах Москвы

Презентация кухни Фландрии в Москве – это не обычный гастрономический фестиваль с участием общепризнанных уважаемых мэтров, а возможность познакомиться с шефами, представляющими новую гастрономическую эру Фландрии. Молодые, но уже завоевавшие признание талантливые шеф-повара Деннис Брукс и Сеппе Нобелс разработают и приготовят специальное меню в двух популярных московских ресторанах «Как есть» и «Чугунный мост».

Лучший молодой шеф-повар мира по версии San Pellegrino’2014 Сергей Березуцкий примет в своем ресторане «Как есть» Денниса Брукса, шеф-повара ресторана “L’épicerie du cirque” (1* Michelin), a шеф знаменитого антверпенского ресторана “Graanmarkt 13” Сеппе Нобелс продемонстрирует свое мастерство в бистро «Чугунный мост», где приготовит сет-меню «в четыре руки» с Дмитрием Зотовым.

Специальное меню в ресторане «Чугунный Мост»

Комплименты:

• Суп с мидиями Бушо/ томаты/ айоли (Сеппе)
• Вяленая оленина, копченая свекла и козий сыр (Зотов)
• Моллюски/ огурец/ кольраби/ соя (Сеппе)
• Картофель/ жареная куриная кожа (Зотов)

Закуски:

• Стейк тар-тар/ лук/ сорбет из соленых огурцов/ маринованный редис/ картофель фри/ щавель (Сеппе)
• Овощи/ мидии/ эстрагон/ йогурт (Зотов)

Горячее:

• Сибас/ шпинат/ молодой пастернак/ белая фасоль/ юзу/ красный лук (Сеппе)
• Ножка теленка/ костный мозг/ сморчки/ свекла (Зотов)

Десерт:

• Грейпфрут/ помело/ лайм/ шафрановый лед/ меренги/ крошка из Антверпенского печенья/ фундук (Сеппе)
• Макадамия (Зотов)

Стоимость гастрономического сета - 3100 рублей

Специальное меню в ресторане «Как Есть»

• Тар-тар из сибаса с сезамом, зеленым яблоком и обожженным огурцом
• Яйцо-пашот с лисичками, дикой рукколой, белыми грибами и трюфелем
• Медленно приготовленный сельдерей с копченым лангустином, щавелем и копченым кремом из моркови
• Дикая утка с анисом, свеклой, фенхелем, ростками красной капусты и ячменем
• Сырная тарелка с козьим сыром сант маур, цикорием и чатни из груши
• Ананас, копченое молоко, фундук и кориандр