Honest U.L.

Название нового ресторана переводится красиво – «Честный Вильям Ламберти». Говорят, что это название (как и сам проект) был задуман до того, как на «Красных воротах» появилась «Честная кухня» от Сергея Ерошенко. Вполне может такое быть, так как Ламберти в этом году занимался рядом проектов (как своих, так и от Ginza Project), может, поэтому до Honest руки у него и дошли уже после триумфа Ерошенко.

Новый ресторан, открытый на 4 этаже одного из мультибрендовых бутиков в Столешниковом переулке, – это совместный проект ресторатора Александра Оганезова и шеф-повара Вильяма Ламберти. Honest невелик и уютен – около 50 разномастных посадок: диваны и стулья, небольшие квадратные столики и огромные круглые столы. Весьма выигрышно смотрятся окна – они расположены на двух противоположных сторонах, дневной свет заполняет зал, создавая легкую атмосферу крытой террасы. Но доминанта местного интерьера – это сверкающая открытая кухня. Сверху она освещена блестящими, круглыми, медными люстрами, на стойке стоят тарелки, кастрюли и корзиночки, далее – яркий хром оборудования и белоснежная форма шустрых поваров. Еще в дизайне использовано много модных нынче в нашем городе клише – плитка «кабанчик», разнокалиберные стулья, бетонный потолок.

Меню, безусловно, авторское, но по мотивам итальянских и международных кулинарных хитов. Для Вильяма Ламберти было крайне важно, чтобы Honest не сравнивали с его прошлыми проектами. Но заметим, что Honest больше похож на Double Dutch, чем на Uilliam’s.

Карта меню составлена непривычно, выбор блюд напоминает игру. Вот, допустим, как описан салат Капрезе (600 руб.): сначала крупным шрифтом «Моцарелла, авокадо», далее литературный текст: «Этот салат нам очень сложно дался. Мы уже не помним, какая по счету это версия. Саша ругался и требовал более домашний вкус и подачу. Я пожарил авокадо на гриле. Получилось, как получилось», потом красные буквы о дополнительных ингредиентах – «помидоры, свежий базилик». На деле все выглядит так – глубокая тарелка с хорошими помидорами (закрытие овощной базы «Покровка» прошло мимо Ламберти, а прочие повара вот плачут по ней), шар моцареллы и половинка обжаренного авокадо. Жареный авокадо – это да, несколько странно, потому что это просто авокадо с корочкой. Еще одно итальянское блюдо карпаччо (600 руб., в меню блюдо называется телятина) шеф приправляет ореховым соусом и подает с фреголой (вариант пасты), кенийской фасолью и разнотравьем (айсберг, лук, укроп). 

Пожалуй, самое прекрасное блюдо в меню, эдакий реверанс коренным москвичам, - оладьи из кабачков (600 руб.). Вкусные! Домашние, добротные, но с ресторанным шиком – под сыром бурата и стружкой черного трюфеля. Брускетта с куриной печенью (350 руб.) – еще одна домашняя история, но уже итальянская: поджаренный хлеб, свекольные листья, сырный мусс, укроп, пармезан, огромная порция. Бургер (750 руб.) не так прекрасен, как брускетта – булка (в меню ее называют бейгл) из ржаной муки с кунжутными семечками хороша, а начинка из мягкопанцирного краба странная, в ней чувствуется только панировка. Равиоли (500 руб.) шеф делает с классическим фаршем из свежего шпината и рикотты, но многократно скрашивает это отличное, но чуть надоевшее блюдо, запеченный баклажан. Чилийского сибаса (900 руб.) шеф подает шикарно: сама рыба сервируется в блестящей медной сковороде с листиками брюссельской капусты и ньокками, а рядом – красивый алый мини-чугунок с овощным гарниром на манер рататуя.

Хороший вариант на каждый день.

Столешников переулок, 10/3,
8 (499) 678-01-60
12:00 - 0:00
Средний счет: 2000 руб