Café&bar «Панаехали»

Новая московская ресторанная кухня почти всегда устроена одинаково – борщ и «Оливье», Цезарь и паста, ризотто и карпаччо, суп-пюре и тар-тар из говядины или тунца, жареная треска и куриный суп с лапшой; и еще, конечно, на последней страничке меню стыдливо прячутся суши и роллы. И все без исключения рестораторы придумывают множество историй о том, что предлагают они вовсе не некий стандартный набор, а что-то исключительно авторское и оригинальное, ну просто это блюдо так называется «Цезарь с курицей», а на самом-то деле очень оно особенное, не такое, как в кафе через полтора метра от их входа.

Ресторатор Гаяне Бреиова никаких оправданий придумывать не хочет. Она закрыла свое кафе «На Лестнице», достаточно быстро его переделала (за рекордные три месяца) и на днях запустила яркий проект с говорящим названием «Панаехали». В меню собрано все, что привезли к нам, москвичам, наши дорогие гости из  других городов и стран.

Гаяне говорит, что «сегодня надо делать проекты, которые вызывают эмоции». Название нового ресторана, безусловно, максимально эмоционально. Причем, сходу вызывает далеко не положительные эмоции, скажем честно. Но, когда в сам ресторан заходишь, то почти сразу о провокационном названии забываешь. Потому что это добротный и хорошо продуманный ресторан, с модным (на мировом уровне – модным) интерьером и скрупулезно выполненной кухней.

«Панаехали» - это три зала, которые ничего общего не имеют с «На Лестнице». Нижний зал мал и уютен, промежуточный хорош для небольших и тихих посиделок, в главном же сосредоточены все акценты. Здесь есть старинные комоды явно позапрошлого века; медные тазы-рукомойники, большой круглый стол со стульями, расписанными профессионалами-художниками. Кирпичная стена старого московского особняка, в котором ресторан и работает, в один залах оголена, в других покрашена в белый цвет, а еще одна стена, отштукатуренная, на половину выкрашена масляной зеленой краской, как в советской московской школе или поликлинике – трогательно очень. Барная стойка выложена старыми чемоданами, еще она ниже стандартных стоек на 15 см, чтобы гость мог максимально контактно общаться с барменом, так как коктейлям тут уделяют пристальное внимание: бармены сами варят сиропы, настаивают настойки, наливают наливки.

Меню ресторана монументально – тут есть буквально все. Выбор сделать сложно. Есть и пиццы, и пасты, салат «Цезарь», чукка салат, сашими, домашние соленья и многое другое. Внешне меню уважение не вызывает, откровенно говоря. Но стоит попробовать первое блюдо – сразу понимаешь, насколько профессионально и добротно оно сделано. Вот – форшмак: огромная порция нежного паштета из сельди слабого домашнего посола и три приятно-салатовых куска багета, которые шеф-повар выпекает с зелеными травами и чесноком. Цена волшебная – 160 рублей. Конфи из утки (580 руб.) – отличная ресторанная интерпретация добротного блюда домашней европейской кухни. Сначала ножку долго томят с овощами, а потом подают на подушке из дикорастущей полбы, которую закупают в Армении. Каре барашка на гриле (720 руб.) – огромная порция, нажористая. Мясо сервируется с запеченным целиковым картофелем, приятно соленым маринованным папоротником, жареными каштанами, с конопляным маслом и соусом из кизила. Дополнительно ребра еще и скрашивают маринадом из можжевельника. Очень кропотливо. Даже так – совершенно оправдано кропотливо. К стейку из говядины (920 руб.), маринованному в аджике и обжаренному на гриле, подается горячий соус из айвы и барбариса.

Помимо основного есть еще специальное меню, которое будет меняться каждые два-три месяца. Блюда для него придумывают только звезды, в первом меню – это Светлана Кесоян, первый ресторанный критик журнала «Афиша», Николай Сарычев, член испанской ассоциации шеф-поваров, и Гаяне Бреиова, ресторатор.