Зелёное ризотто со спаржей и сибасом от Scrocchiarella

Redaktor, 16 июля 2018
Тициано Казилло, бренд-шеф пиццерий Scrocchiarella, делится рецептом летнего лёгкого ризотто со спаржей и сибасом. Тициано Казилло, бренд-шеф пиццерий Scrocchiarella, делится рецептом летнего лёгкого ризотто со спаржей и сибасом.
Тициано Казилло,
бренд-шеф пиццерий Scrocchiarella

Ингредиенты (1 порция):

Рис, 50 г
Сливочное масло, 30 г
Пармезан, 15 г
Спаржа, 7 шт
Томаты черри, 4 шт.
Белое вино, 250 мл
Филе сибаса, 1 шт
Лук порей (белая часть), 120 г
Лук репчатый, 1/2 шт.
Масло оливковое, 100 мл
Чеснок, 3 зубчика
Базилик свежий, 1 ветка
Тимьян, 2 ветки
Перец горошком, по вкусу
Соль, 1 ч.л.
Зелёный горошек (с/м),100 г

Готовим крем из горошка

В сотейнике на среднем огне топим сливочное масло, в нём обжариваем зубчик чеснока и веточки тимьяна.

Произвольно нарезаем лук порей и закидываем в сотейник. Обжариваем до мягкости. Солим и добавляем перец по вкусу. 

Чистим 5 стручков спаржи, нарезаем и вместе с зелёным горошком отправляем в сотейник к луку. Томим 3-4 минуты

Добавляем 100 мл белого вина и выпариваем его в течение 5 минут.

 Взбиваем всё блендером до кремообразного состояния и отставляем.

Подготавливаем филе сибаса

Филе рыбы выкладываем на пищевую пленку. Приправляем сибас чёрным перцем, листиками тимьяна, долькой лимона, небольшим кусочком сливочного масла и плотно заворачиваем пленкой.

Кладём в кипящую на дне сотейника воду на 5 минут. 

Подготавливаем рис

Нарезаем репчатый лук полукольцам и обжариваем на оливковом масле до мягкости.

К луку высыпаем рис, обжариваем до того момента, пока рис не станет прозрачным, примерно 7 минут.

Вливаем 200 мл белого вина и тушим рис на медленном огне 10 минут.

Вмешиваем в рис пюре из зелёного горошка вместе с 10 граммами сливочного масла. 

Добавляем тёртый пармезан. 

Для оформления ризотто подготавливаем заправку. В миске соединяем 2 столовые ложки оливкового масла, мелко рубленные базилик и зубчик чеснока, чёрный перец. Томаты черри разрезаем на две половины, добавляем в миску. Добавляем 1 ч.л. лимонного сока.

Два стручка спаржи чистим, режем, бланшируем и добавляем к заправке. 

На тарелку выкладываем ризотто. Сверху выкладываем филе сибаса. Добавляем заправку из томатов со спаржей. 

Украшаем тёртым пармезаном и листьями базилика. 

Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым

Ваш комментарий
Добавить:
фото
Оценка гостей
3.5
9 оценок | 3 отзыва
Кухня
5.0 (1 оценка)
Бар
0.0 (0 оценок)
Сервис
5.0 (1 оценка)
Цена
5.0 (1 оценка)
Качество
5.0 (1 оценка)
Интерьер
5.0 (1 оценка)
Атмосфера
4.0 (1 оценка)
Расположение
4.0 (1 оценка)
Парковка
3.0 (1 оценка)
Вернусь еще
5.0 (1 оценка)

Scrocchiarella / Скрокьярелла

Вино по бокалам
Завтраки
С диванчиками
...
Телефон: 
Средний счет: 
до 1000р
Адрес: 
Москва, ул. Покровка, д. 1 (вход с Девяткина ...
Городская платная
Забронировать столик
Смотрите также
09 июля 2018
Салат с кальмаром от шеф-повара ресторана Stone Crab
Сергей Доценко, шеф-повар средиземноморского ресторана Stone Crab, рассказывает как приготовить лёгкий салат с кальмаром...
02 июля 2018
Ближневосточная шаурма от шеф-повара корнера «ШАУРMEN»
Шеф нового проекта Чайхоны №1 «ШАУРMEN», расположенного на Центральном рынке, рассказывает как приготовить быстрый и вкусный...
25 июня 2018
Чилийский сибас в тайском стиле от ресторана «Недальний Восток»
Шеф-повар ресторана «Недальний Восток» делится рецептом чилийского сибаса в тайском стиле из фестивального меню, посвящё...
Загрузка...