Зеленый птитим с морскими гребешками, копченой грудинкой и черной тапиокой от шеф-повара ресторана Wcorner

Redaktor, 12 декабря 2016
Вам наскучила обычная паста? Тальятелле, папарделле, фарфалле… Всегда можно попробовать что-нибудь новенькое, интересное и при этом, конечно, вкусное. Шеф-повар Wcorner Игорь Зорин поделился с нами рецептом одного из своих блюд: теперь и вы, следуя инструкциям, можете приготовить зеленый птитим с морскими гребешками и копченой грудинкой.


Игорь Зорин,
шеф-повар Wcorner

Ингредиенты (из расчета на одну порцию):

  • Птитим, 50 г
  • Гребешки, 80 г
  • Куриный бульон, 40 мл
  • Маскарпоне, 15 г
  • Зеленая паста, 15 г
  • Пармезан, 10 г
  • Сливочное масло, 10 г
  • Растительное масло, 10 мл
  • Свиная грудинка, 20 г

Приготовление зеленой пасты:

Ошпарить всю зелень. После этого убрать зелень в лед, чтобы остудить. Взбить охлажденную зелень в блендере вместе с оливковым маслом, пармезаном, морской солью и перцем до получения однородной массы.

Приготовление бекона из свиной грудинки:

Высушить грудинку. Для этого нарезать ее тонкими пластинками, выложить на лист пергамента и поместить в духовку при температуре 100 градусов на 4 часа. После высушивания удалить лишнее масло с бекона, выложив его на бумажное полотенце.

Приготовление блюда:

Отварить птитим в течение 10 минут до состояния «аль денте». Птитим разогреть с небольшим количеством бульона.

Когда птитим полностью прогреется, снять сотейник с плиты, ввести маскарпоне, зеленую пасту и пармезан.
1/3

Перемешать, попробовать по вкусу, по вкусу добавить соль и перец. Добавить немного сливочного масла и тоже перемешать, чтобы получилось кремообразное сопровождение пасты.

Гребешки разобрать (удалить боковую мышцу), обсушить, посолить морской солью. Обжарить гребешки на растительном масле по 30 секунд с каждой стороны.

После жарки выложить гребешки на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

Выложить на тарелку птитим, гребешки, посыпать блюдо беконом. В ресторане это блюдо украшают тапиокой, но можно использовать для декора и другие ингредиенты.

1/4

Приятного аппетита!

Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым

Ваш комментарий
Добавить:
фото
Смотрите также
29 ноября 2016
Пастуший пирог с кроликом от шеф-повара ресторана «Телячьи нежности»
Молодой и энергичный шеф-повар ресторана «Телячьи нежности» Александр Богданов показал и рассказал нам, как приготовить ...
15 ноября 2016
Медвежьи ребра с тыквой и глазурью из квасного сусла от бренд-шефа ресторана «Гуси-Лебеди»
Такой молодой и уже бренд-шеф ресторана «Гуси-Лебеди» Александр Ерин, которому совсем недавно исполнилось 24 года, проде...
07 ноября 2016
Ризотто с дарами моря от шеф-повара ресторана «Лимончино»
Шеф-повар ресторана «Лимончино» Сергей Балашов показал нам, как приготовить аппетитное ризотто с морепродуктами.
Загрузка...