Тушеная говяжья щека с ленивым гратеном и муссом из зелени от шеф-повара ресторана LureMe

Redaktor, 10 октября 2022

Осенью хочется чего-то согревающего и уютного. Павел Беляев, шеф-повар ресторана LureMe, поделился рецептом сытного мясного блюда.

Ингредиенты для мусса из зелени:

Шпинат — 70г
Петрушка — 50г
Чеснок — 15г
Лук репчатый — 30г
Сливочное масло — 50г
Молоко — 200г
Сливки 33% — 400г
Картофель — 250г
Соль — 5г
Перец черный — 2г
Говяжьи щеки
Мука — 70г на 1 кг щёк

Ингредиенты для печеного картофеля с трюфелем:

Картофель — 400г
Паста трюфельная — 15г
Трюфельное масло — 7г
Соль — 2г

Способ приготовления:

Очищенную говяжью щеку обваливаем в муке и слегка обжариваем на сковороде с луком и морковью.

Затем щеки с овощами выкладываем в кастрюлю, заливаем водой, добавляем соль, перец и тушим до готовности. Все ингредиенты должны стать нежными. После достаем из бульона и делим на порции.

Картофель запекаем в духовке с добавлением трюфельной пасты и трюфельного масла.

Для мусса пробиваем в блендере зелень и перетираем ее через сито. Консистенция должна быть похожа на легкий крем-суп. Затем смесь заправляем в сифон, где под действием газа у нас получается воздушная масса.

На дно тарелки выкладываем печеный картофель, заливаем его зеленым муссом и добавляем говяжью щеку.

Телефон заведения: +7 (495) 098-02-98

Всего:2

16228

Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым