Тар-таки из ягненка со сванской солью и нутовыми чипсами от ресторана «Гастрономика»

Redaktor, 24 Июля 2015

Шеф-повар Антон Исаков представляет новую версию классического блюда с восточным акцентом.


Антон Исаков,
шеф-повар ресторана «Гастрономика»
«Блюдо собрано на эмоциональном подъеме после опыта работы с восточной кухней. В его приготовлении соединены 2 техники - «тар-тар» и «тар-таки». Баранина подается в полусыром виде: мякоть молодого ягненка, нарезанная тар-таром, заправленная кремом из шашлычного маринованного лука, аутентичной сванской солью и сверху запаленная огнем. В дополнении к блюду сделаны хрустящие сладковатые чипсы из нута, а из томатов, замаринованных классическим бабушкиным способом, приготовлен a-là кетчуп. Подаваться тар-таки будет на тарелке, сделанной из курдюка с восточными специями. А попробовать это блюдо можно только в ресторане «Гастрономика»!

Ингредиенты:

  • мякоть ягненка (желательно выдержанная) 200 гр.;
  • классический маринованный шашлычный лук 100 гр.;
  • домашние маринованные томаты 100 гр.;
  • сванская соль 5 гр.;
  • растительное масло 30 мл.;
  • нутовые чипсы (можно найти в магазине восточных специй или на рынке).;
  • свежая кинза 30 гр.;
  • фритюр.

Шаг 1

Мякоть ягненка мелко нарубить ножом в стиле тар-тар. Маринованный лук взбить блендером в однородную массу, тонкой струйкой влить 10 гр масла. Маринованные томаты очистить от кожуры и взбить в однородную массу, долив 10 гр масла.

Шаг 2

Подготовленную мякоть ягненка заправить кремом из лука, сванской солью и маслом.

Шаг 3

Выложить мякоть ягненка на тарелку и опалить горелкой до появления аромата жареного мяса.

Шаг 4

Нутовые чипсы до хруста зажарить во фритюре, подсолить и выложить на салфетку, чтобы удалить лишнее масло.

Шаг 5

Полить кетчупом из маринованных томатов, посыпать нарубленными ножками молодой кинзы (ножки кинзы обладают максимально выраженным вкусом).

Шаг 6

Наслаждайтесь!
Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым
добавить:фото

Гастрономика

Средний счет :
1500-2000р
Адрес:
Санкт-Петербург, ул. Марата, д. 5/21, ТРЦ «Ол ...
Охраняемая платная

Рассылка
Присоединяйтесь
НАВЕРХ
Загрузка...