Свинина «Гулао» в кисло-сладком соусе с ананасом от ресторана Нихао
Ольга Барановская, 4 октября 2013
Свинина в кисло-сладком соусе с ананасом - очень характерное блюдо для китайской кухни, практически визитная карточка. Например, именно этот рецепт характерен для провинции Гуандун. Но, разумеется, нужно уметь правильно ее приготовить. Шеф-повар ресторана "Нихао" с удовольствием поделится с нами секретами приготовления этого блюда.
 | Гао Чаоян, шеф-повар ресторана Нихао | Успех рецепта зависит от свежести продуктов и нюансов приготовления. Например - соус. Он очень характерный и придаст нашему блюду ту самую неповторимость. А правильная нарезка свинины позволит нам сохранить баланс сочности внутри и хрустящей корочки снаружи. |
Ингредиенты (на 1 порцию):
- свиная шея – 250 гр;
- куриное яйцо (желток) – 2 шт.;
- заварной крем-концентрат – 80 гр;
- крахмал – 30 гр;
- соль – 3 гр;
- перец черный молотый – 2 гр;
- ананас (свежий или консервированный) – 20 гр;
- болгарский перец – 30 гр;
- растительное масло для обжарки.
Для соуса:
- вода – 75 гр;
- сахар – 30 гр;
- томатная паста – 15 гр;
- лимонный сок – 4 гр;
- клубничный джем – 10 гр;
- светлый уксус – 7,5 гр;
- плоды боярышника – 1-2 гр.
Шаг 1
Свинину порезать квадратными кусочками. Выложить в глубокую миску.
Шаг 2
Отделить желтки от белков (белки нам не понадобятся).
Шаг 3
Перемешиваем мясо с желтками.
Шаг 4
Добавить соль, перец, заварной крем-концентрат. Тщательно перемешать руками.
Шаг 5
Затем каждый кусочек мяса обвалять в крахмале.
Шаг 6
И скатать из него шарик. Выложить шарики на подготовленную тарелку или доску.
Пока приготовим соус. В кастрюлю налить воду, добавить сахар, лимонный сок, томатную пасту и на медленном огне, постоянно помешивая, довести до кипения. Добавить клубничный джем, светлый уксус и плоды боярышника. Когда соус загустеет, снять с огня и процедить.
Шаг 7
Разогреть сковороду до температуры 150 градусов, налить масло.
Шаг 8
Обжарить кусочки свинины до золотистого цвета.
Шаг 9
Периодически помешиваем мясо в масле, чтобы контролировать его цвет. На весь процесс уходит минут 5-7.
Шаг 10
Вынуть мясо из сковороды.
Шаг 11
Выкладываем его на сито, чтобы стекло лишнее масло.
Шаг 12
В сковороду-вок добавить немного масла, вылить приготовленный кисло-сладкий соус.
Шаг 13
Прогреваем его 30 секунд.
Шаг 14
Затем добавить немного крахмала, смешанного с водой. Прогреть соус еще минуту.
Шаг 15
Добавить мясо и предварительно нарезанные кубиками ананас и болгарский перец. Обжаривать одну-две минуты.
Шаг 16
Блюдо готово.
Шаг 17
Украшаем тарелку натертой полосочками морковью, дайконом и свеклой.
Шаг 18
И выкладываем наше мясо.
Шаг 19
Подаем горячим.
25 862
Свинина «Гулао» в кисло-сладком соусе с ананасом от ресторана Нихао - фото 1 
Свинина «Гулао» в кисло-сладком соусе с ананасом от ресторана Нихао - фото 2 
Свинина «Гулао» в кисло-сладком соусе с ананасом от ресторана Нихао - фото 3 
Свинина «Гулао» в кисло-сладком соусе с ананасом от ресторана Нихао - фото 4 
Свинина «Гулао» в кисло-сладком соусе с ананасом от ресторана Нихао - фото 5 
Свинина «Гулао» в кисло-сладком соусе с ананасом от ресторана Нихао - фото 6 
Свинина «Гулао» в кисло-сладком соусе с ананасом от ресторана Нихао - фото 7 
Свинина «Гулао» в кисло-сладком соусе с ананасом от ресторана Нихао - фото 8 
Свинина «Гулао» в кисло-сладком соусе с ананасом от ресторана Нихао - фото 9 
Свинина «Гулао» в кисло-сладком соусе с ананасом от ресторана Нихао - фото 10 
Свинина «Гулао» в кисло-сладком соусе с ананасом от ресторана Нихао - фото 11 
Свинина «Гулао» в кисло-сладком соусе с ананасом от ресторана Нихао - фото 12 
Свинина «Гулао» в кисло-сладком соусе с ананасом от ресторана Нихао - фото 13 
Свинина «Гулао» в кисло-сладком соусе с ананасом от ресторана Нихао - фото 14 
Свинина «Гулао» в кисло-сладком соусе с ананасом от ресторана Нихао - фото 15 
Свинина «Гулао» в кисло-сладком соусе с ананасом от ресторана Нихао - фото 16 
Свинина «Гулао» в кисло-сладком соусе с ананасом от ресторана Нихао - фото 17 
Свинина «Гулао» в кисло-сладком соусе с ананасом от ресторана Нихао - фото 18 
Свинина «Гулао» в кисло-сладком соусе с ананасом от ресторана Нихао - фото 19 
Свинина «Гулао» в кисло-сладком соусе с ананасом от ресторана Нихао - фото 20
Liubashka
20 Января 2014
Вроде бы всё просто, но постараться придётся! И хорошо, что можно использовать не только свежий, но и консервированный ананас (мне в последнее время в магазинах попадаются сплошь порченые и заплесневелые ананасы).
Ответить