Стейк из лосося с гарниром из овощей от ресторана «Два капитана»

Redaktor, 6 октября 2014

Владимир Павлов, общительный шеф-повар ресторана «Два капитана», оформленного в корабельном духе, продемонстрировал нам, как готовить блюдо, вполне соответствующее морской тематике: рыбный стейк с гарниром из ярких летних овощей с креветкой и апельсиново-имбирным соусом.

Владимир Павлов,
шеф-повар ресторана «Два капитана»

По словам шеф-повара, ароматное овощное соте и нежный апельсиново-имбирный соус отлично дополняют это полезное блюдо.

Ингредиенты:

Филе лосося - 250г
Тигровая креветка - 1шт
Оливковое масло - 30г
Соус апельсиново-имбирный - 50г
Соус терияки - 10г
Белое вино - 50мл
Розмарин, тимьян, базилик - 2г
Соль - 3г
Специи - 3г

Ингредиенты для соте:

Баклажаны - 50г
Цукини - 50г
Болгарский красный перец - 50г
Лук репчатый - 10г

Ингредиенты для соуса:

Апельсин - 1/2шт
Свежий имбирь (корень) - 1ст.л
Белое вино - 50мл

Шаг 1

Баклажаны, цукини, болгарский перец и репчатый лук крупно нарезать.

Шаг 2

Крупно нарезанные овощи выложить на предварительно разогретую и смазанную растительным маслом сковороду, посолить, поперчить и обжаривать до готовности.

Шаг 3

Снять с вымытого апельсина небольшое количество цедры.

Шаг 4

Приготовить апельсиново-имбирный соус: выжать сок половины апельсина, очищенный корень имбиря натереть на терке, соединить с апельсиновой цедрой, свежевыжатым апельсиновым соком и проварить на медленном огне, добавив белое вино, соль и перец по вкусу.

Шаг 5

Замариновать филе лосося, посыпав солью, перцем, специями, травами и полив соком лимона.

Шаг 6

Обжарить филе лосося на сковороде-гриль с двух сторон, полив небольшим количеством белого вина.

Шаг 7

Готовый лосось сервируется на блюде с соте из овощей, дополняется апельсиново-имбирным соусом и украшается соусом терияки. Сверху кладется креветка (креветку необходимо за 2-3 часа до подачи почистить, разрезать, замариновать с солью, перцем, травами, вином и лимонным соком, а, вытащив из маринада, довести до готовности во фритюре).

Всего:22

35 853