Шафрановый блин с телячьим языком от ресторана «Блок»

Redaktor, 2 Марта 2020

Хоть Масленица и закончилась, но блины — украшение любого стола. Шеф-повар ресторана «Блок» Евгений Зубов поделился интересным и необычным рецептом блинов: шафрановый блин с телячьим языком и баклажаном.

Ингредиенты

На блины

  • Шафрановая вода — 150 мл
  • Сахар — 15 г
  • Соль морская — щепотка
  • Яйцо куриное — 2-3 шт.
  • Мука высшего сорта — 75 г
  • Сливки — 40 мл
  • Масло сливочное — 110 г
  • Молоко — 60 мл

На начинку

  • Язык говяжий — 280 г
  • Масло сливочное — 50 г
  • Масло растительное — 40 г
  • Баклажаны — 250 г
  • Лук красный — 120 г
  • Томаты — 480 г
  • Перец болгарский — 360 г
  • Перец чили — 5 г
  • Чеснок — 36 г
  • Тимьян — щепотка
  • Соль морская — щепотка
  • Перец — щепотка
  • Зира — щепотка
  • Кинза — 25 г
  • Хмели-сунели — щепотка

Способ приготовления

Сначала настаиваем шафрановую воду (запариваем шафран, томим на медленном огне и оставляем на некоторое время, чтобы шафран раскрылся). Вода окрашивается в желтый цвет и приобретает аромат. На этом экстракте делаем блины. 

Добавляем в шафрановую воду как куриные яйца, так и отдельно несколько желтков (что придает и приятный желтоватый оттенок, и сетчатую структуру, и воздушность блину). Взбиваем, добавляем сахар, молоко, сливки, муку, масло растительное, соль. Доводим до однородной смеси. За счет шафрановой воды цвет блинов будет желтым. 

Обжариваем блины и готовим начинку.

Для начинки отдельно отвариваем язык и обжариваем на сливочном масле с добавлением тимьяна, чеснока, соли и перца. Готовим овощи из обжаренного болгарского перца, баклажана, красного лука, азербайджанских помидоров. Тушим с томатным пюре, чесноком, тимьяном, измельченной зирой, хмели-сунели до готовности, добавляем предварительно отваренный и обжаренный язык и мелко рубленную кинзу. 

Заворачиваем начинку в блин. 

Украшаем грецким орехом и гранатовыми зернами.

ресторан Блок рецепт от шеф-повара рецепт блинов как приготовить блины
Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым
добавить:фото

Блок

Средний счет :
2000-3000р
Адрес:
Санкт-Петербург, ул. Потемкинская д. 4
Охраняемая бесплатная

Рассылка
Присоединяйтесь
НАВЕРХ
Загрузка...