Салат «Нисуаз» по рецепту ресторана Discovery

Redaktor, 30 января 2013
Илья Шанаев, шеф-повар ресторана Discovery, готовит классический салат «Нисуаз» с ярким духом свежести и моря и показывает, как приготовить специальный соус.
Салат «Нисуаз» по рецепту ресторана Discovery


Илья Шанаев,
шеф-повар ресторана Discovery
Родом из Ниццы, салат Нисуаз дышит свежестью: он богат сочными овощами и выразительным рыбным вкусом. Французы готовят его по-разному, но соблюдают основной принцип — правильный вкус салату придает именно соус. Шеф-повар ресторана Discovery Илья Шанаев в подробностях показывает, как приготовить салат, особенное внимание уделяя, конечно, соусу.

Шаг 1

Подготовим ингредиенты (1 порция):
Очищенный картофель — 50 г
Помидоры — 40 г
Красный репчатый лук — 10 г
Перепелиное яйцо — 2 шт
Салат микс — 40 г
Зеленая фасоль, оливки или маслины — по 20 г
Филе тунца — 100 г
Соус «Нисуаз» — 30 г

Для украшения: долька лимона, морская соль, розовый перец горошком
Для соуса: виноградное масло, среднеострая горчица, чеснок, анчоусы, сахар, зернистая горчица.

Шаг 2

Готовим соус: в миску выкладываем ложку среднеострой горчицы.

Шаг 3

Добавляем виноградное масло.

Шаг 4

Горчицу горошком.

Шаг 5

Следом анчоусы — в классическом рецепте соуса для «Нисуаза» используется только эта рыбка, так как именно анчоусы могут полностью и незаметно в нем раствориться и тем не менее придать характерный вкус.

Шаг 6

Добавляем соль и следом — сахар.

Шаг 7

Заправки с таким количеством ингредиентов хватит на несколько порций.

Шаг 8

Все смешиваем блендером и доводим до кремоообразной структуры. При желании в готовый соус можно добавить немного зернистой горчицы для фактурности, только теперь уже перемешать ложкой.

Шаг 9

Подготовим тунец — режем брусочком, солим, перчим.

Шаг 10

Обжариваем на оливковом масле до полуготовности.

Шаг 11

Теперь займемся овощами. Чтобы салат получился нежным, Илья предварительно ошпаривает помидоры в кипятке, остужает в посуде со льдом, снимает шкурку, а только потом режет на дольки.

Шаг 12

Начинаем собирать салат — выкладываем в миску микс зеленого салата.

Шаг 13

Добавляем стручковую фасоль, следом дольки помидоров.

Шаг 14

Затем шарики отварного картофеля (с помощью нуазетницы делаем шарики из картофеля и отвариваем), бланшированную кенийскую фасоль, кольца красного лука и пару отварных перепелиных яиц, разрезанных пополам.

Шаг 15

Заправляем соусом.

Шаг 16

Аккуратно перемешиваем рукой.

Шаг 17

Готовый салат выкладываем на тарелку, добавляем оливки, декорируем лимоном и поверх размещаем кусок обжаренного тунца. Края тарелки украшаем крупной морской солью и розовым горошком.
thai2007
thai2007
30 Января 2013
Ах сардины нужны в соус! Вот почему у меня ни разу не получался "правильный" соус!
Ваш комментарий
Добавить:
фото
Смотрите также
25 января 2013
Ризотто с белыми грибами от ресторана «Пекорино»
Ризотто - такая же классика жанра для итальянской кухни, как различные пасты. Шеф-повар ресторана «Пекорино» Виталий Дол...
01 ноября 2012
Суп из сельдерея для сыроедов от ресторана «Базилика»
Шеф-повар ресторана «Базилика» Жорж Айзарани готовит сыроедческий суп из сельдерея на кокосовом молоке.
18 октября 2012
Гратен из осьминога с морским ежом и томленым картофелем в жасмине от ресторана «Арт Отеля»
Бренд-шеф «Арт Отеля» Данила Рукин показывает, как разделать морского ежа, готовит осьминога в красном вине и учит запек...
Загрузка...