Салат с осьминогом, томатами, киноа и виноградным дрессингом от шеф-повара ресторана Wcorner

Redaktor, 13 марта 2017

Какой же шеф не любит морепродукты? За пользу, за оттенки вкусов, за многообразие форм... Вникать в тонкости приготовления богатого ассортимента даров моря можно, начав с более-менее привычных продуктов: например, приготовить отличный салат с осьминогом по рецепту шеф-повара ресторана Wcorner Игоря Зорина.

Игорь Зорин
шеф-повар ресторана Wcorner

Ингредиенты (из расчёта на 1 порцию):

Щупальца осьминога, 50 г
Киноа отваренный, 50 г
Томаты сезонные (в идеале – розовые), 100 г
Корн-салат, 15 г
Половинка лимона
Лавровый лист, перец горошком по вкусу

Для виноградного соуса:

Виноград зелёный без косточек , 100 г
Сахар, 20 г
Масло виноградных косточек, 100 мл
Соль, перец по вкусу
Несколько листочков мяты

Приготовление виноградного соуса:

Виноград подавить с сахаром, выложить в сотейник и 30 минут томить на медленном огне, чтобы ягоды дали сок. Добавить масло виноградных косточек, соль, перец, несколько листочков мяты (можно со стеблями) и ещё некоторое время подержать на огне.

Приготовление салата:

Отварить осьминога (при весе осьминога в 2,5 кг необходимо варить его 40 минут). Перец горошком, лавровый лист, половинку лимона опустить в кипящую воду. Отодвинуть кастрюлю, дождаться, пока вода перестанет кипеть. Опустить туда осьминога и вернуть кастрюлю на огонь. Через 40 минут снять кастрюлю с огня и дать осьминогу промариноваться до полного остывания воды. Достать осьминога, срезать и зачистить щупальца. Нарезать щупальца небольшими кусочками.

Бланшировать томаты, удалить шкурку, нарезать томаты.

Отварить киноа. Для этого киноа необходимо предварительно слегка обжарить на оливковом масле в течение минуты. Поместить обжаренный киноа в кастрюлю, залить его на 2 пальца сверху горячей водой. Варить 15 минут. Все ингредиенты – нарезанного осьминога, готовый киноа, нарезанные томаты, корн-салат и виноградный соус соединить и перемешать.

1/3